David Enjalran, ancien chef étoilé au Michelin a décidé de reprendre un ancien restaurant, proche de la route de Millau. Aujourd’hui, il ne rêve plus de guide mais de proposer une cuisine simple et originale, sans pression mais beaucoup de passion.
David Enjalran vient de finir son service de midi. Il s’accorde une pause devant un petit café noir. Dans son nouveau restaurant qu’il a ouvert en septembre, situé chemin des sapins, à proximité de la route de Millau, c’est l’apaisement.
« Nous avons eu avec mon épouse un coup de cœur pour cet endroit », sourit le chef. Lui qui a été étoilé avec l’Esprit du vin, puis repris les fourneaux du Goulu à l’Hôtel d’Orléans, était parti pour changer de cap et faire du consulting gastronomique.
« C’est vrai que j’ai reçu pas mal de messages de clients et d’amis qui me demandaient si j’avais repris un nouvel établissement. C’est vrai que ça fait plaisir. Et puis, il y avait l’envie de mon épouse. De fil en aiguille, je me suis dit, on y va. » Le couple part à la recherche d’un lieu. « On a regardé tout d’abord route de Castres avec le marmiton. Malheureusement, cela n’a pas pu se faire. Du coup, on nous a fait visiter ce lieu qui était un ancien routier. » L’idée germe au sein du couple. Reste à trouver les financements en ces temps compliqués.
« La chambre de commerce et d’industrie m’a apporté une aide plus que précieuse pour faire avancer le dossier. Et je l’avoue modestement, mon nom et mon passé dans le monde de la gastronomie m’ont servi. Bien sûr qu’on peut de se planter. Mais on a vite décidé de se lancer. »
Ne regrette-t-il pas de ne pas avoir trouvé un espace dans le centre-ville d’Albi ? « Pas du tout. Ici, on a un vrai espace pour accueillir les clients. Nous possédons un parking et la zone de la route de Millau est très fréquentée. Le « POK » ouvre ses portes en septembre 2021. Au fait, pourquoi avoir choisi Popular Orgasmic Kitchen comme nom de l’établissement. « Il ne faut pas chercher de référence particulière. On voulait quelque chose de court et qui claque. Moi, je voulais absolument avoir populaire. Et voilà. »
Les résultats sont là. « On marche très bien le midi avec un menu entrée, plat, dessert à 17,50€. Je propose une cuisine simple et créative. Les assiettes que l’on propose changent chaque jour » résume le chef. Et il a de quoi recevoir. La salle, une pergola et une terrasse sont à la hauteur des produits de l’assiette.
« Le soir, on est plus gastronomique, avec des tapas et un plat élaboré comme, des souris d’agneau confit. ». Le couple veut aussi garder du temps pour profiter des enfants et de la vie dans ce métier si chronophage. « C’est un choix mûrement réfléchit. On a décidé de n’ouvrir que trois soirs par semaine, les jeudis, vendredis et samedis et on est fermé le dimanche. Et c’est très bien comme cela. J’ai trouvé ici mon équilibre. Je fais ce que j’aime. »
Sur l’avenir, l’homme reste prudent. Particulièrement quand l’on voit le prix des matières premières s’envoler. « C’est vrai que c’est de plus en plus compliqué de rentrer dans ses frais et ne pas augmenter les menus. Tout augmente. Cerise sur le gâteau, on n’arrive quasiment plus à trouver de l’huile tournesol et de la moutarde. Pour le reste, j’ai une grande chance. Je travaille avec des producteurs locaux pour être approvisionné en œufs bio, en asperge, en bœuf, en veau… » David Enjalran regarde son nid gastronomique. « On est bien ici. Je travaille avec une équipe sympa. Non, vraiment c’est le bon choix. »
Quand on lui demande s’il n’est pas nostalgique de sa période étoilée, il sourit. « Oh que non. C’est trop de pression. On ne pense qu’à cela. Pour vous dire, en 2014, je prends quelques jours en vacances, alors que j’étais présent quotidiennement tout au long de l’année. C’est bien sûr l’instant choisi par l’inspecteur du guide pour passer. Aucun regret, vraiment. » Aujourd’hui, son avenir, c’est le POK, pas le Michelin.
Renseignements au 05 63 47 04 78
60 €
[Place de parking] Résidence RENOIR , place de parking privative et sécuris[…]900 €
Atypique et idéalement situé, proche du centre-ville d'Albi dans un environ[…]218000 €
A 4 kms de l'entrée d'Albi, l'agence Century 21 Plein Sud Immobilier vous p[…]J’ai déjà un compte
Je n’ai pas de compte
Vous souhaitez suivre ce fil de discussion ?
Souhaitez-vous recevoir une notification lors de la réponse d’un(e) internaute à votre commentaire ?
Bien sûr David, comme je te l'ai dit ; tu as eu raison et nous sommes la
Nous le resterons bien sûr
Bravo ! un chef connu et reconnu, maintenant décontracté, excellente phylosophie de vie, a mediter…… A très bientôt dans votre établissement .
Un reproche : la signalisation d'accés n'est pas evidente en venant de Millau et en sens interdit de la zone commerciale.