Rien de tel que les plaisirs iodés pour parfaire un été sur la côte. Nous avons parcouru la région pour sélectionner les établissements les plus cotés. Ceux qui cuisinent les produits du large à la perfection, ceux qui servent les meilleurs plateaux de fruits de mer et ceux qui proposent les afterworks huîtres vin blanc les plus courus. Pour goûter à la crème de la gastronomie maritime bretonne, il faut se rendre dans la baie de Saint-Brieuc, où la coquille Saint-Jacques est reine. Même si, l’été, le coquillage cède sa place aux langoustines et aux araignées. La meilleure douzaine d’huîtres se déguste à Cancale. La pêche est également bonne dans les ports de Brest, de Saint-Malo ou de Vannes. Pour la plus belle vue, rendez-vous sur la pointe d’Arradon. Petit tour des meilleures adresses, prisées par les patrons locaux ou les stars en escale en Bretagne.
Une étoile au Michelin, une troisième toque au Gault&Millau… Ce dernier lui a même décerné un trophée Naturalité Ouest, en 2017, pour récompenser le chef, Mathieu Aumont, qui travaille des produits bio et régionaux bien en phase avec son environnement. C’est simple, un seul pêcheur le fournit en coquilles Saint-Jacques et un autre en ormeaux, dont il fait ses plats signatures. Les autres fruits de la mer comme les araignées, ou des poissons comme le saint-pierre, proviennent de la criée d’Erquy. “Nous servons de point d’ancrage, de faire-valoir aux entreprises locales pour marquer la qualité de la région et de ses produits”, commente Mathieu Aumont. Alors, quand le géant costarmoricain de l’agroalimentaire, la Cooperl, reçoit la visite de ses clients chinois, il opte pour le restaurant Aux Pesked, qui signifie “poisson” en breton.
D’autant qu’il est possible de privatiser le lieu entier, d’une capacité de 30 couverts, ou uniquement la discrète salle du bas, avec vue sur la verdoyante vallée du Gouët : la grande table accueille entre 6 et 15 convives. Quand le salon Grand Ouest Innovations se tient au Carré Rosengart avec une cinquantaine de start-up de la région, Jean- Charles Minier, directeur de Baie d’Armor Entreprises, choisit cet établissement pour régaler les papilles des patrons de l’innovation. Du port du Légué, il suffit de parcourir 1 kilomètre pour goûter aux coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, sublimées par Mathieu Aumont. Le midi, le restaurant propose un menu déjeuner à 25 euros (plat et dessert) pour les patrons pressés, comme ceux des entreprises de pinceaux Raphaël ou Bullier, ou encore de la société Bodemer.
Quant aux politiques, ils s’y attablent régulièrement, tout comme Marie-Claire Diouron, la maire de Saint-Brieuc, ou Jean-Yves Le Drian, l’ex-patron de la région et désormais ministre des Affaires étrangères. L’été, les touristes et les VIP affluent. Sur la route de sa maison de vacances de l’île de Bréhat, l’acteur Antoine Duléry fait un stop Aux Pesked. Nolwenn Leroy et Stéphane Guillon ont déjà savouré le maquereau au homard du chef. De même que Dominique Farrugia et l’équipe d’acteurs de Gaston Lagaffe.
59, rue du Légué, Saint-Brieuc, 02 96 33 34 65.
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Question pêche, Jean-François Delvoye, fondateur des chantiers de bateaux Boréal, en connaît un rayon. Quand une envie de beignets d’huître ou de lotte noisette lui monte au nez, il fonce, sans hésiter, à l’Abri des barges, à Trédarzec. Les marins comme lui peuvent même mouiller sous le château du Kestellic avant de s’attabler. De quoi ravir les clients, autant séduits par la vue sur les rives sauvages du Jaudy que par l’accueil de Marie-Lise Riou et Christian Adam. Les plats affichent des tarifs entre 19 et 29 euros, selon l’arrivage du jour. Le homard grillé, roi des crustacés, est présenté vivant puis vendu au poids avant de passer sur le gril.
Moulin du Carpont, Trédarzec, 02 96 40 04 04.
Délicieux plats iodés à savourer derrière les baies vitrées, avec vue sur les grands mâts du port de Binic.
Plage de la Banche, Binic, 02 56 44 28 42.
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Les tourteaux et les bigorneaux appâtent le visiteur dès l’entrée, dans leur barque glacée. Les clients choisissent le vin directement à la cave, que les chefs d’entreprise peu vent même privatiser pour organiser des séances de dégustation, menée par Julien Le Guillanton, sommelier et gérant de La Brasserie bleue. Les élus de Vannes Agglo, à quelques encablures, sont des clients réguliers. De même que les patrons de la CCI ou l’équipe de Multiplast, qui vient presque tous les jours se régaler avec la formule déjeuner à 18 euros, en quarante-cinq minutes top chrono.
Céline Josselin, présidente du Club Entreprises du pays de Vannes, ou Hervé Le Donnant, gérant du cabinet d’expertise comptable X.O Conseil, sont aussi des habitués. Le Rotary, le cercle des dirigeants Vannes Ouest, le club d’affaires Carbao, ou encore Trajectoires de femmes, y organisent leurs dîners. Pour les repas plus confidentiels, il est possible de s’isoler sous la verrière, d’une capacité de 12 convives ; face à la cuisine ouverte, où se préparent les réputées choucroutes de la mer ou les ailes de raie cuites sur l’arête aux artichauts confits.
L’intérieur de la brasserie a fait peau neuve en juin 2017. Et, depuis le printemps, des apéros iodés composés d’un plateau d’huîtres ou de saumon fumé maison accompagné de vin blanc vous sont proposés. De quoi séduire les start-uppers du parc d’innovations, de Bretagne Sud. Aux beaux jours, 70 couverts sont dressés sur la terrasse, régulièrement envahie par Olivier Cloarec, président du Rugby Club Vannes et son équipe.
91, rue Winston-Churchill, Vannes, 02 97 46 40 39.
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Perché sur la pointe d’Arradon, ce restaurant offre une vue imprenable sur le golfe du Morbihan, face à l’Ile-aux-Moines. Le titre de Maître Restaurateur certifie que tout y est fait maison. Mickaël Le Meurlay y cuisine exclusivement des poissons sauvages.
9, rue de la Carrière, Arradon, 02 97 44 85 85.
Ariane Pehrson-Lequin, qui dirige Lyophilise & Co voit défiler des navigateurs à longueur de journée. Elle les emmène déguster des crustacés à l’Avel-Vor, le restaurant une étoile de Patrice Gahinet.
25, route de Locmalo, Port-Louis, 02 97 82 47 59.
Les fruits de mer proviennent directement de la poissonnerie-fumerie Lucas, qui a fait de La Criée son restaurant : sans intermédiaire, l’addition y est peu salée.
11, quai de l’Océan, Quiberon, 02 97 30 53 09.
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La terrasse sud donne sur la plage Saint-Père, le coin à bulots qui a donné son nom au restaurant. Avec un menu déjeuner à 18 euros (entrée, plat et dessert), les cadres de Beaumanoir, de Roullier et de Timac Agro en ont fait leur cantine. Ils y amènent aussi leurs clients de passage pour leur faire goûter l’assiette de la mer à 25 euros, garnie de crustacés pris dans les mailles des filets.
L’été, le homard fait fureur à la plage de Solidor, au pied de la terrasse du Bulot, “le petit Saint-Trop de Saint-Malo, tant c’est ensoleillé”, s’enthousiasme Fabienne Boursin, qui tient l’affaire, ambiance bistrot, depuis 2006. Marc Rivière, réalisateur et acteur qui a tourné Tempêtes, à proximité, et qui dirige la programmation du Festival du film de télévision de Dinard, a suggéré de renommer l’écrasé de pomme de terre et dos de morue en l’appelant “la fameuse brandade de morue”. Il a été entendu.
13, quai Sébastopol, Saint-Malo, 02 99 81 07 11.
A votre arrivée en Bretagne, la Taverne de la marine fait office de première halte crustacés. L’institution, ouverte depuis trente-six ans, reçoit les personnalités de passage, telles que Jean-Yves Le Drian, ou les people comme Laurent Gerra, dernièrement. Les coquilles Saint-Jacques d’Erquy sont très appréciées et les poissons comme le bar, le saint-pierre ou la sole sont levés à table. De quoi ravir Hugues Meili, P-DG de Niji. Pour les repas d’affaires, il est possible de privatiser le salon, à l’étage, adjacent à la salle de réunion.
2, place de Bretagne, Rennes, 02 99 31 53 84.
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Le restaurant surplombe la baie, où se récoltent les fameuses huîtres de Cancale, dont la cancalaise, en eau profonde, directement sur le sable.
Route de la Corniche, Cancale, 02 99 89 66 08.
Quand il veut faire déguster à ses clients araignées, homards, palourdes… Jean-Guy Le Floch, patron d’Armor-Lux, fonce à Bénodet. Il s’y rend aussi avec les autres patrons de la CCI. “Au Ker-Moor, on est chez nous”, commente le P-DG du fleuron français de la marinière, qui apprécie “cet hôtel-restaurant des années 1950 au charme fou, avec des toiles de Pierre Savigny de Belay”, le peintre quimpérois. Il y vient aussi avec ses cadres pour des réunions de travail, devant “un plateau de fruits de mer à faire pâlir d’envie les meilleurs connaisseurs”.
Bénodet, 02 98 57 04 48.
Du papier journal en guise de nappe avec un marteau posé dessus (ou un maillet en bois) : car, ici, ce sont les clients qui font le boulot, une fois le crabe servi. Pour un moment convivial entre deux réunions, sans risque de se tacher : les bavoirs sont fournis ! La franchise de Lorient du Crabe Marteau obtient les faveurs d’Yves Guelt, P-DG de Guelt, l’entreprise de conditionnement de Quimperlé.
8, quai de la Douane, Brest, 02 98 33 38 57.
Le DG de Globe Export-Algues de Bretagne, Mathieu Isoard, se rend Sur le pont quand il a envie d’une pause crustacés raffinée, avec, par exemple, des raviolis de langoustines au beurre de gingembre ou un tartare de tourteaux.
11, place Paul-Gauguin, Pont Aven, 02 98 06 16 16.
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