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Installé depuis 2010 rue de la Charité, Frédéric Bello a souhaité ouvrir, en face de sa boucherie, un restaurant dédié à la viande. De par son savoir-faire, il sélectionne lui-même les meilleures pièces, parmi des races et bêtes d’exception qu’elles soient françaises ou étrangères.
Il est d’ailleurs l’un des rares importateurs de viande Wagyu, originaire du Japon, et de Galice à Lyon. Le grand choix de viandes, dont la plupart sont maturées entre 45 et 65 jours, est la marque de fabrique de la maison. Outre la qualité des produits, le cadre et la carte des vins font de chaque visite une belle découverte.
37 rue de la Charité. 04 72 31 76 95.
Du lundi au samedi midi et soir.
Tarifs. De 95 euros la pièce de limousin à 165 euros la pièce de Wagyu.
À la fois boucherie et restaurant, L’Argot est l’un des repaires lyonnais des amoureux de la bonne chère, et de la viande, quel qu’en soit le morceau. On y vient pour rapporter à la maison une belle pièce à saisir à la poêle ou à mettre sur la grille du barbecue, mais aussi pour s’attabler et déguster une pièce choisie dans la vitrine, qui est ensuite emmenée en cuisine pour être parfaitement saisie par le chef et patron Sylvain Jacquenod. Bœuf limousin, de Galice, d’Aubrac… on a le choix entre une dizaine de races différentes.
132 rue Bugeaud. 04 78 24 57 88.
Mardi, jeudi et vendredi midi et soir. Mercredi et samedi que le midi.
Tarifs. 69 euros la côte de 1,4 kg pour deux personnes (de 30 à 50 euros le kilo à emporter).
Précédé par la réputation de ses fondateurs et du magazine éponyme, Gueuleton s’est imposé comme une adresse incontournable pour Lyonnais en mal de protéines bovines. Si on adore l’ambiance chaleureuse, on aime aussi toute la carte des accompagnements ou entrées à partager qui font patienter pendant que cuit la côte de bœuf tant attendue. Une cuisine généreuse (qui préfère le beurre à l’huile d’olive), bien faite, qui s’accompagne de l’une des 400 références de vins à la carte. On y trouve tout pour rendre un bon vivant heureux.
29 rue Molière. 09 81 73 63 09.
Du mardi au samedi midi et soir.
Tarifs. Entre 65 euros et 95 euros le kilo.
Au sein de sa cave à vin, boucherie et épicerie fine, Max fait profiter ses clients de ses 40 ans d’expérience en restauration en dénichant, en coopération avec un nutritionniste animalier, les meilleurs produits, dont des côtes de bœuf. Celles-ci sont toutes originaires de fermes qui renouent avec le savoir-faire d’antan. Le petit plus : derrière la boutique se cache une petite salle pour déguster sur place les côtes de bœuf. Sur le concept des boucheries à l’ancienne, 14 couverts sont proposés le midi.
11 avenue Honoré-Esplette, Tassin-la-Demi-Lune. 04 74 26 09 58.
Du mardi au samedi de 9 h à 19 h 30.
Tarifs. 42 euros le kilo peu importe la maturation.
Sur le Plateau, il n’y avait pas de restaurant de viande. C’est désormais chose faite avec cette sympathique adresse aux prix accessibles. Sous les arbres de la terrasse cachée de cette adresse croix-roussienne, on mange une généreuse pièce de bœuf Angus, charolaise ou limousine servie avec une poêlée de légumes et des frites à partager. Pour la cuisson, le chef opte pour le kamado, un barbecue céramique d’origine japonaise. Il est aujourd’hui l’un des seuls à Lyon à préparer la viande avec cette cuisson à l’étouffée.
17 rue d’Austerlitz. 09 83 27 07 17.
Du mercredi au dimanche midi et soir.
Tarifs. De 65 euros à 78 euros le kilo.
Jeanne Legland et Véronique Lopes
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