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Comme son nom l’indique, au Barraceviche, on mange des ceviches… Le chef Sebástian Glassey Ortiz cuisine ce plat traditionnel péruvien à merveille.
Il privilège les filets de daurade royale ou de thon qu’il coupe en gros cubes pour que le goût du poisson ne soit pas masqué par une marinade trop puissante, agrémentés de coriandre, d’oignons rouges en fines lamelles, et d’une variété de piments péruviens.
Et pour les curieux ou amoureux de la cuisine péruvienne, le restaurant organise le dimanche 31 juillet une soirée pour la fête nationale du Pérou.
76 rue Masséna. 04 78 52 11 11.
Horaires. Du mardi au samedi midi et soir.
Tarifs. Ceviche de 16 € à 19 €.
C’est après plusieurs voyages au Pérou que Jean-Baptiste Houelleu et Tony Pruvost ont rapporté dans leurs valises les recettes de l’emblématique plat national : le ceviche.
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Avec Alexandre Jutier, passionné de cuisine, le trio a ouvert la première cevicheria de Lyon à la Guillotière il y a cinq ans. On peut y déguster différentes déclinaisons de cette spécialité latino-américaine à base de poisson « cuit » dans une marinade de leche de tigre (recette traditionnelle péruvienne, ou la déclinaison asiatique) avec un bon cocktail
à la main.
18 rue de Bonald. 04 37 70 11 25.
Horaires. Du mardi au samedi de 18 h 30 à 1 h.
Tarifs. Ceviche de 14 € à 15 €. Cocktails de 8,50 € à 9,50 €.
Lové dans les Pentes, l’établissement de Andrés et Veronica Sandoval propose une cuisine bistronomique mêlant tradition vénézuélienne et techniques de cuisine française.
Et parmi les plats à la carte, le chef vénézuélien diplômé de l’Institut Paul-Bocuse propose un ceviche : poisson de saison mariné au citron (en ce moment du loup de mer), leche de tigre coco et huile de coriandre, patate douce, maïs gonflé (pour la touche croustillante), coriandre, une pincée de piment shakira et d’Espelette et une gelée de chardonnay argentin aux herbes pour la note rafraîchissante supplémentaire.
24 rue René-Leynaud. 09 87 05 87 25.
Horaires. Du mardi au samedi soir.
Tarifs. Ceviche : 14 €.
Juste à côté de son restaurant étoilé Miraflores, le chef Carlos Camino a ouvert Yka, un restaurant où il distille une cuisine traditionnelle péruvienne, plus accessible, et dans lequel le ceviche est roi.
Dans la grande salle où se dresse une magnifique fresque de personnages en habits traditionnels, on se délecte donc de ceviches, dont les poissons changent en fonction de la pêche du jour.
Le dressage des assiettes est sculptural, les saveurs qu’il extrait des épices et piments qu’il importe du Pérou aussi élégantes que fascinantes, et le service, digne de son étoile.
112 boulevard des Belges. 04 78 24 49 71.
Horaires. Du mardi au samedi midi et soir.
Tarifs. Ceviche de 19,50 € à 20,50 €.
La cuisine péruvienne est plurielle, et se nourrit de différentes influences, notamment asiatiques, mais aussi européennes et africaines. Et c’est cette diversité que Veronica Moreno a souhaité mettre en avant dans son restaurant Krioya.
Ici, les ceviches aux portions généreuses sont préparés au bar, à la commande, et accompagnés de salade, fines lamelles d’oignon rouge, patates douces, maïs grillé cancha, maïs choclo et chips de banane, et de bols de riz parfumé. Les marinades des poissons (daurade, poisson blanc, thon ou saumon) sentent bon le citron fraîchement pressé.
33 rue de la Thibaudière. 09 75 27 48 39.
Horaires. Du mardi au samedi midi et soir.
Tarifs. Ceviche de 15 € à 23 €.
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