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Depuis 2018, Olivier Mauchamp et Geoffrey Robert, artisans torréfacteurs, distillent leur passion pour le chocolat dans leur concept bean-to-bar (de la fève au bar) où l’on vient chercher des tablettes ou s’asseoir et boire un chocolat chaud.
À la carte, sept origines de cacao qu’ils torréfient dans leur labo (Lyon 8e), et surtout des créations de « cocktails chocolatés » : chocolat blanc et graines de fenouil infusées, chocolat noir et infusion d’écorces d’orange et cannelle de Ceylan, chocolat noir, purée de cacahuètes torréfiées et caramel et fleurs de sel. À savourer, ou non, avec une pâtisserie (on vous recommande la gaufre liégeoise).
6 rue Neuve. 04 78 72 48 77.
Du mardi au vendredi de 14 h à 19 h, samedi et dimanche de 10 h à 19 h.
Tarifs. De 5 à 6,90 euros.
À Lyon, chocolat rime avec le nom Bernachon depuis 1953. En plus de la boutique où trouver les pâtisseries, bonbons en chocolat et la désormais mythique pâte à tartiner Bernachoc’, on peut s’attabler au restaurant-salon de thé pour prendre un chocolat chaud très gourmand.
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Un mélange de dix variétés de fèves pour un goût puissant, mais onctueux. Pour ceux qui voudraient le reproduire à la maison, on peut obtenir la recette en achetant les ingrédients (cacao en poudre maison et tablette de chocolat amer à 62 %), à la boutique.
42 cours Franklin-Roosevelt. 04 78 52 23 65.
Du mardi au samedi de 9 h à 18 h 30.
Tarifs. Chocolat chaud (ou froid) : 8,50 euros.
Comme son nom l’indique, l’Ambassade Bonnat & Crozet propose les produits du chocolatier isérois et les sirops et liqueurs de la distillerie rhodanienne ; mais surtout tous les jours en non-stop un service de salon de thé au sein de la boutique, dont un chocolat chaud avec des tablettes Bonnat.
Pour chaque tasse, Lionel Vaganay met 50 g de chocolat à 60 %, 80 % ou 100 %, 25 cl de lait (ou d’eau), et de la crème chantilly maison faite avec de la crème de Bresse AOP de la coopérative d’Étrez.
12 rue du Bœuf. 04 72 40 99 66.
Du lundi au dimanche de 10 h à 19 h.
Tarifs. Chocolat chaud (ou froid) : 7,70 euros. En version viennois ou liégois : 9,90 euros.
Au Mexique, grand pays producteur de cacao, les boissons à base de chocolat étaient réservées aux élites et préparées à base d’eau. Avec l’arrivée des Espagnols, la boisson est devenue lactée. Aujourd’hui, elle se consomme surtout au moment du goûter (et non le matin) et en octobre pour la Fête des morts.
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Chez GoMex Cantina, elle est faite à base de 75 g de chocolat 60 % en barre, râpé puis mélangé avec de la mousse de lait, un peu de cannelle et du sucre de canne. Une pause intense.
16 rue des Capucins. 04 78 49 66 36.
Du mardi au vendredi de 12 h à 14 h et de 18 h à 22 h, samedi et dimanche de 11 h 30 à 22 h 30.
Tarifs. 3,80 euros la tasse. 9,90 euros la barre de 540 g pour faire six chocolats à la maison.
Dans ce bar à chocolat, on vient pour une crêpe, une gaufre, un bol de fruits… que l’on nappe de chocolat noir, lait, ou blanc selon les envies (il y en a huit à la carte) ; mais aussi pour une fondue au chocolat, un brownie, un fondant… et aussi un chocolat chaud intense de chez Jeanne et Antoinette.
La maison de chocolats a été créée par deux Lyonnais d’origine, Lionel Cappio et Isabelle Simon et est aujourd’hui établie à Chambéry. Ses recettes ont été élaborées avec Alain Berne, Meilleur ouvrier de France, à base de grands crus de cacao. Un repaire ultra-gourmand.
13 rue Constantine. 07 67 92 46 58.
Du lundi au samedi de 11 h 30 à 19 h, dimanche de 11 h à 18 h.
Tarifs. Chocolat de 4,50 à 5 euros.
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