À la veille de Pâques, les commerçants finissent de préparer leur vitrine et de mettre à l'honneur leurs innovations autour du chocolat, pour régaler les plus gourmands. Voici cinq chocolatiers de Montpellier qui épateront vos papilles.
La chocolaterie Le Diamant Noir, artisanale et indépendante, est instaurée à Montpellier depuis 1986. Rodolphe Bascou, le gérant et chocolatier est dans le métier depuis 35 ans. Il fabrique ses chocolats directement sur place, en arrière-boutique, visible depuis le comptoir. Ayant onze pays d'origine pour leur cacao, la chocolaterie favorise des saveurs de tous les horizons ; du Pérou jusqu'au Costa-Rica, et de l'Équateur jusqu'à la Papouasie.
Leur plus grande spécialité repose sur leurs différents moulages en sortant des basiques de l'œuf, de la poule ou encore du lapin : "Il y a de tout, de l'avion à la caisse à outils, des violons…". Rodolphe préconise le traditionnel et se dit "archaïque" : "On est un peu à l'ancienne, on fait tout à la main. C'était mon point faible à l'époque, maintenant c'est devenu un point fort", s'amuse Rodolphe.
Chocolats Thierry Papereux a ouvert ses portes à Montpellier il y a maintenant 16 ans. Il s'agit d'une petite boutique dans laquelle vous pourrez admirer ses créations ainsi que celles de ses deux jeunes apprenties, Laura et Mathilde ; des œufs gigantesques entièrement faits en chocolat. Thierry a à cœur de participer à l'apprentissage des chocolatiers de demain : "Former les jeunes est une priorité", affirme-t-il.
"Ici on fait majoritairement de l'enrobage, directement en atelier. Une fois l'enrobage terminé, on met directement le produit fini en vente dans la vitrine". Thierry est dans le métier depuis ses 14 ans, il a commencé en tant que pâtissier. Il est maintenant, depuis trois ans, membre élu à l'Académie française du Chocolat et de la Confiserie.
La boutique Amandeous, qui existe depuis 1991, fabriquait initialement des pâtes d'amande, d'où son nom. Michel Cohen, le gérant et créateur, s'est peu à peu reconverti vers le chocolat. En 2016, il ouvre un bar / boutique en proposant des fondues à chocolat, mariées avec des fruits frais, exclusivement issus de fournisseurs locaux selon les saisons. Pour Pâques, Michel propose des "figurines qui sortent de l'ordinaire et du traditionnel des œufs, poules et lapins. J'ai essayé de faire des pandas, des singes…"
Depuis 2003, avec le maire Georges Frêche, Amandeous a créé les chocolats "Clapas", qui signifie en occitan "tas de cailloux". Cette création devient alors la spécialité de Montpellier, avec les trois couleurs du chocolat (blanc, noir et au lait) pour représenter la fontaine des Trois Grâces, située sur la place de la Comédie. "Heureusement qu'il n'y avait pas quatre Grâces parce que je n'avais pas la quatrième couleur !", s'amuse Michel. Un souvenir donc de Montpellier, à emporter et à déguster.
Le Comptoir du Chocolat by C/L s'est instauré dans les rues du centre-ville de Montpellier en 2020. Cluizel, leur fournisseur, "est aujourd'hui l'addition du savoir faire de quatre générations de chocolatiers". Une entreprise familiale établie à Damville, en Normandie, depuis 1948. Michel Cluizel, ayant repris la chocolaterie de ses parents, est le précurseur de la tablette à 99 % : "C'est le premier chocolatier au monde à l'avoir sortie, en 1986", s'épate Cendrine, qui gère la boutique avec sa sœur à Montpellier. "J'étais fan de leurs produits et surtout de leur savoir-faire, j'ai donc voulu monter une boutique exclusive pour les produits Cluizel".
Cendrine et sa sœur, Laurence, ont monté leur boutique après avoir passé leur enfance bercée par la tendresse du chocolat, leurs parents étant déjà du métier. Pour Pâques, le Comptoir du Chocolat by C/L propose un œuf, garnis de petits œufs, avec une coquille exclusivement fabriquée à base de praliné, de quoi satisfaire les plus gourmands.
La Chocolaterie Puyricard est installée à Montpellier depuis 2000. Gérée par Monique et Valérie, la chocolaterie propose des chocolats artisanaux issus de la fabrique de Puyricard, située dans les Bouches-du-Rhône. Chaque semaine, les deux chocolatières reçoivent une nouvelle livraison pour satisfaire les désirs de leur clientèle. "C'est du chocolat artisanal donc le maître chocolatier a une signature qui se ressent dans ses produits", explique Monique.
La Chocolaterie Puyricard vend une sélection de tablettes issues de toutes petites exploitations choisies en raison des parfums de la cabosse du cacao. Monique, passionnée, affirme que "le cacao, c'est comme le vin : selon la manière dont on le travaille, il va développer différents arômes". Monique et Valérie mettent à disposition des ballotins à composer selon les préférences de chacun, avec des bonbons au chocolat, des truffes, mais aussi tout un tas d'autres gourmandises.
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