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Légumes originaux
AU JARDIN CE WEEK-END – Melon-poire, capucine tubéreuse, kiwano…: ces curiosités, à la chair savoureuse, font un retour en force dans les jardins. Et si vous vous laissiez tenter?
Même au potager, il n’est pas interdit de sortir des sentiers battus pour laisser place à l’inattendu, à la découverte. En un mot aux surprises. Rien n’oblige, en effet, à reconduire à l’identique d’année en année ce qu’il est convenu d’appeler son plan d’assolement. Surtout si la culture des délicieuses tomates, courgettes, salades, aubergines, issues du travail de vos mains, n’a plus (à force de lire cette rubrique!) de secrets pour vous. Alors pourquoi ne pas réserver un coin de votre potager à des plantes insolites, dont vous n’aviez pour certaines -et moi le premier!- jamais entendu parler?
Dans son livre C’est bon, mais c’est quoi? paru le mois dernier chez Larousse, l’agronome Serge Schall présente par le menu une soixantaine de ces légumes «originaux», «exotiques» ou «perpétuels». En donnant à chaque fois les recettes pour les cultiver et… les cuisiner. Car si tous ne sont pas également bons, pour rester dans l’euphémisme, certains sont carrément délicieux et méritent de figurer en bonne place sur nos planches et dans nos assiettes.
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Vu sous cet angle, la capucine tubéreuse (Tropæolum tuberosum) mérite une mention particulière. Cette grimpante importée du Pérou au XIXe siècle donne, en fin d’automne, de petits tubercules à la saveur poivrée incomparable. «S’il y en a une seule à cultiver c’est bien elle! s’enthousiasme Jean-Marc Muller, président de la section jardins potagers et fruitiers de la Société nationale d’horticulture de France (SNHF), qui la déguste «crue, en fines lamelles macérées avec des coquilles Saint-Jacques dans du citron». Mais elle se mange également cuite comme une pomme de terre. Cerise sur le gâteau: ses fleurs, mais aussi ses pousses, cuisinées comme des légumes verts, sont comestibles. Côté jardin, c’est une grande frileuse. Sauf dans le sud de la France, il faut impérativement replanter à chaque printemps, dans une terre riche, chaude et bien ensoleillée, des tubercules prélevés sur la récolte précédente.
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Botaniquement proche de l’ipomée et du liseron (!), la patate douce (Ipomæa batatas) est une autre sud-américaine dont les feuilles et les tubercules se mangent également. Leur chair délicate, moins farineuse que celle de l’igname de Chine (Dioscorea batatas), a un goût qui rappelle celui de la châtaigne. Peu rustique elle aussi, la patate douce se plante en mai, quand tout risque de gelée est écarté pour une récolte à prévoir en septembre-octobre avant l’arrivée du froid. La préparation des boutures, un peu fastidieuse, s’effectue dès février en intérieur ou sous châssis. Mais on en trouve maintenant assez facilement des plants prêts à repiquer en jardinerie et chez certains pépiniéristes spécialisés, comme Bernard Bureau, installé à Savennières près d’Angers.
Histoire de plantes : le dahlia et la Montgolfière – Regarder sur Figaro Live
La grande famille des Astéracées (anciennement Composées) compte bon nombre de plantes à tubercules plus ou moins connues. On passera rapidement sur ceux, immangeables, du dahlia. Même chose pour les topinambours pas toujours très digestes. Ou l’hélianthe scrofuleux (Helianthus strumosus) plus fins et onctueux que le précédent, mais qui a l’inconvénient d’être très envahissant (un simple morceau repart l’année suivante En revanche, la «poire de terre» (Polymnia sonchifolia), dont la chair légèrement sucrée et granuleuse rappelle celle de la poire (d’où son nom), mérite vraiment qu’on lui réserve un emplacement au jardin. Productive, facile à cultiver, cette native du Pérou, n’a pourtant jamais percé en France depuis son introduction en 1850. «Encore un légume qui a eu le désavantage de vivre à l’ombre de la pomme de terre» écrit Serge Schall.
Cousin de la tomate et du poivron, le pépino ou melon-poire (Solanum muricatum) n’est pas apprécié, lui non plus à sa juste valeur. Ce petit arbuste buissonnant, originaire des Andes tropicales, donne de beaux fruits ovoïdes, à la délicieuse chair jaune d’or, pouvant atteindre la taille d’un petit ballon de rugby. Inconvénient: ils mûrissent tardivement, en décembre. Le pépino étant peu rustique, Bernard Bureau recommande de le cultiver, dans un grand pot de manière à pouvoir le rentrer avant l’arrivée du froid: «en pleine terre, les fruits risquent de geler avant de mûrir».
Dans la catégorie des fruits, le kiwano ou métulon (Cucumis metuliferus) est un drôle de concombre, natif du Kenya et d’Afrique australe, que l’on trouve de plus en plus souvent au rayon des fruits exotiques. Mais pas encore suffisamment dans les jardins. Il est pourtant facile à cultiver et ses fruits riches en arômes se consomment crus, à la cuiller, à la manière des fruits de la passion ou des figues de Barbarie.
Côté légumes verts, la curieuse laitue-asperge (Lactuca sativa ‘Angustana) dont la tige, une fois montée à fleur, se consomme comme une asperge, vaut vraiment la peine d’être semée. Même chose pour le chou frisé (Brassica aleracea var. sabellica) , qui ne pomme pas, les brocolis à jets importés de Chypre, ou encore le chou Daubenton un légume «perpétuel» qu’il n’est point besoin de ressemer tous les ans: pratique lorsqu’on débute dans le jardinage. Il y a aussi le surprenant épinard-fraise (Blitum capitatum) dont on mange aussi bien les feuilles que les inflorescences rouge carmin. Les premières ont un agréable goût de noisette, mais les secondes, en dépit de leur ressemblance, sont loin d’avoir la saveur de la fraise
Au chapitre des déceptions culinaires, citons le goji, assez insipide, la tomate de La Paz, ou tamarillo, très acide ou encore la morelle de Balbis, dotée de redoutables épines. Le «concombre serpent» et le concombre arménien n’ont pas non plus grand intérêt. Mais il revient à chacun de se faire sa propre opinion.
• Du 23 mars au 8 septembre: Exposition «Jardins, joies du Val d’Oise», Maison du Docteur Gachet, Auvers-sur-Oise (Val d’Oise).
• 23 et 24 mars: 17e fête des plantes organisée par le Rotary Club Blois Sologne, dans le parc du château de Cheverny (Loir-et-Cher)
• 29, 30 et 31 mars: Concours international d’art floral, «Élégances florales», salle Claude Nougaro, Revel (Haute-Garonne).
• Jusqu’au 30 mars: Sessions «Créer et organiser mon jardin» et «Bonne graine, bon semis: la réussite de mes cultures» organisées dans toute la France par l’association Jardinot.
• 30-31 mars: Week-end «Graines solidaires» dans les jardineries Truffaut, à l’initiative de la Fondation Georges Truffaut.
• Du 30 mars au 28 avril: «Rêves de Méditerranée», 2e édition du Festival des Jardins de la Côte d’Azur, avec concours de créations paysagères éphémères sur différents sites des Alpes-Maritimes.
• 5, 6 et 7 avril: 5e fête des jardins et des plantes, château de Tauzia, Gradignan (Gironde).
• 6-7 avril: 17 e édition du marché aux plantes de Mulhouse, parc zoologique et botanique de Mulhouse (Haut-Rhin).
• 7 avril: Foire aux plantes et marché gourmand, Larchant (Seine-et-Marne).
• Jusqu’au 12 avril: Exposition «Charles Lemaire et Édouard Maubert, une passion commune pour la botanique», Siège de la Société nationale d’horticulture de France (SNHF), Paris 7e.
• 12, 13 et 14 avril: Fête des plantes de printemps de Saint-Jean-de-Beauregard, spéciale «35e anniversaire», Château de Saint-Jean-de-Beauregard (Essonne).
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MB1100
le
Avoir fait ce dépis·tage hier ne sert à rien, puisque, on l’a répété des centaines de fois, la maladie est indétectable pendant la période d’incubation.
MB1100
le
il devrait s’imposer une quarantaine, et faire le dépistage à l’issue de cette période d’isolement.
MB1100
le
Habituellement, je ne taris pas d’éloges pour le Président Donald Trump, l’un des meilleurs que les Etats-Unis d’Amérique aient jamais eus.
Quelles sont les conditions pour pouvoir recycler le sapin dans le jardin? Comment procéder? Nos réponses.
Le jardin est dégarni et parfois gelé en janvier, mais il est conseillé de l’entretenir, ainsi que récolter et planter dans le potager.
Durant cette saison, la pelouse entre dans sa période de dormance.
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Potager: place aux «légumes surprises»!
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