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Immigration : dans le piège des OQTF
Entre mer Méditerranée et étang de Thau, passé italien et immigration pied-noir, milieu ouvrier et gentrification, « l’île singulière » chère à Paul Valéry décline ses multiples identités jusque dans sa cuisine
Fritto
A la barre de ce petit resto, Marilou Fassanaro, fille d’un pêcheur du pays. La cuisine qu’elle propose est à son image : directe, singulière, simplement bonne. Avec des petites assiettes de poisson cru, comme ce ceviche de bonite, et des fritures à l’équilibre parfait, sans oublier le must de la maison : des boulettes de poulpe démoniaques.
Les Halles
Le mercredi matin, les étals se déploient dans les rues du centre-ville. Saint-nectaire ou légumes, c’est le vrai marché local où l’on flâne, prêt à saisir les opportunités. La vraie à ne pas rater : les stands de fruits de mer, où l’on se pose devant une douzaine d’huîtres de Bouzigues et un petit verre de terret-bourret, cépage blanc du coin.
Midi là-haut
À pied, en plein soleil, ça grimpe pour arriver à la terrasse ombragée, adossée au très beau musée Paul-Valéry. Les efforts sont vite récompensés par des plats locaux de saison aux associations originales et délicieuses, tels un surprenant melon-poutargue-salicorne et une soyeuse panna cotta à la feuille de figuier.
Chez Lanchois
Planqué au fond du parc aqua-technique de Sète, cet ancien hangar à bateaux transformé en cabane hippie chic offre une vue spectaculaire sur l’étang de Thau. Les assiettes aussi valent le détour : on n’est pas près d’oublier cette fleur de courgette farcie au chèvre et au gorgonzola et sa sauce romesco. Même le beurre, agrémenté de flocons de bonite séchée, est une aventure gustative.
Tielles & pizzas Paradiso
« La meilleure tielle, c’est chez Giulietta », « Tu devrais aller chez Tielle Dassé », « Cherche pas, l’institution, c’est Cianni Marcos »… On le confesse, nous n’avons pas goûté toutes les tielles de Sète, mais celle de Paradiso est notre favorite : sa fine pâte brisée et son parfait ratio tomate-poulpe-piment nous ont tellement plu… que nous y sommes retournés plusieurs fois !
La Carioca
« Boulangerie singulière » : c’est le sous-titre de ce petit paradis. Ici, le pain est bio, au levain, avec des temps de fermentation longs. On y trouve aussi de très bons pains sans gluten. Le sucré n’est pas en reste : en témoigne cette fougasse d’Aigues-Mortes à la fleur d’oranger et aux écorces d’oranges, que nous avons finie trente secondes après avoir quitté la boutique…
Nossa pizzeria et bar à vins
Une pâte au levain délicieuse longtemps fermentée, des produits bien sourcés et un four de compet’donnent une classique et parfaite margherita ou une décadente pizza du moment (ricotta, mozzarella, jambon blanc, crème de gorgonzola et origan). Pour arroser le tout, une belle sélection de vins nature, tel ce sauta roc-In Ganno 2018, macération de muscat à petits grains.
Cave Au vin vivant
Ici, le concept est simple : « Des canons à boire, des quilles à emporter ». On se laisse donc guider parmi les 500 références pointues et abordables de vignerons naturels : excellents vins de Lise et Bertrand Jousset à Montlouis-sur-Loire, jeune domaine des Maoù dans le Luberon ou nectars de Tom Lubbe, un Sud-Africain installé dans le Roussillon. De quoi trouver son bonheur à emporter ou… à déguster sur la sympathique terrasse.
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Vous êtes malheureusement passé à côté d'une petite pépite pourtant étoilée… Chez Marcel. Jolie salle, une équipe aux petits soins et une cuisine locale délicieuse.

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