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S’il avait grandi au Moyen Âge, Fabrice Biasiolo serait sûrement devenu bâtisseur de cathédrale. Fort heureusement il vit à notre époque et il est chef (étoilé au guide Michelin) et réinvente sans cesse le présent.
Avec un amour immodéré de l’innovation et un respect vissé à la terre pour les produits, il jongle entre tradition et modernité ; s’enflamme pour une nouvelle technique, la délaisse, la remet en selle et livre une extraordinaire recette qui réinvente «le petit-déjeuner gascon». Un moment d »anthologie.
Il va dans un sens, revient, repart, parfois s’égare en chemin mais apprend tout le temps. Il gagnera une étoile, la perdra, la regagnera et reste fidèle à son art : être sans cesse en mouvement.
À la tête de trois restaurants, (deux à Astaffort et un à Boé), consultant d’un quatrième à Paris, il propose trois styles de cuisine différents mais qui restent liés par un socle commun : la foi dans le bon produit. Il met un point d’honneur d’ailleurs à mettre en avant ses producteurs, qu’ils soient volaillers, poissonniers ou bien fromagers… C’est un peu sa façon à lui de rendre hommage aux richesses et à la diversité du terroir.
Les fêtes de fin d’année riment évidemment avec bonne chère et il ne dérogera pas à la règle.
En attendant le vrai démarrage de la truffe, quelques produits seront les rois de sa table, comme le caviar d’Aquitaine, le foie gras, le homard.
Le chef réserve quelques surprises parce que c’est un peu sa marque de fabrique, innover, toujours innover.
451.87 €
Centre ville, au 2ème et dernier étage d'un bel immeuble en pierre, venez d[…]
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