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Article rédigé par
L'Indépendant
Le "kombucha" est une boisson dont on trouve les origines et l’existence depuis plus de 2000 ans. Frédéric Vialle que rien ne prédestinait à composer des Élixirs a créé sa "microbrasserie" à Bize-Minervois non loin de Narbonne pour confectionner des boissons qui sortent de l’ordinaire et sont censées faire du bien à la santé.
Rien ne prédestinait, en fait, Frédéric Vialle, parisien « pur jus », à poser ses valises dans l’Aude. Si ce n’est, un jour, une bonne affaire immobilière et un coup de cœur pour le département et le Minervois.
Celui qui fut licencié d’une énorme marque de grues, à l’occasion d’un plan social, est arrivé ici, il y a une vingtaine d’années. Il s’est lancé dans l’immobilier, activité qu’il poursuit d’ailleurs, à la retraite, en qualité de conseiller. Mais il a aussi, dit-il, découvert des choses. Notamment en se penchant sur « la cuisine bien-être ».
Ces « choses », ce sont des boissons dont on retrouve les origines historiques présumées avant notre ère. Des découvertes liées à son entourage et sa curiosité. Il s’agit du kombucha et du kefir qui l’on conduit à créer sa microbrasserie à Bize-Minervois pour créer ces boissons sans alcool, réputées pour faire du bien à la santé. « C’est beau, bon et ça fait du bien », tel est son slogan.
« Il se dit que le kombucha a guéri des empereurs chinois et japonais, il y a plus de deux millénaires. En fait, cette boisson impacte sur la flore intestinale et, comme l’on dit, les intestins sont le deuxième cerveau humain. En outre, et je dis cela sans forcément de caution médicale, le kombucha, boisson élaborée à base de thés vert et noir d’origine chinois, fermentés et bonifiés par une mère, comme le vinaigre, a des bienfaits jusqu’à la vue, l’ouïe… Perso, quand j’ai goûté, alors que je m’adonnais à la cuisine crudivore, j’ai trouvé cela acide et pas forcément bon. Du coup, j’ai décidé de faire à ma façon », explique Frédéric.
Idem pour le kefir, boisson à base d’eau et de fruits, pétillante, qu’il décline « à sa façon » pour que les bienfaits présumés soient présents et le goût plaisant.
Ce sont les prémices d’un mouvement, sur la base d’une boisson
Depuis six mois, les « Élixirs de Fred » ont leur vitrine et boutique, avenue de la gare à Bize-Minervois et aussi sur internet. C’est « son bébé » et Frédéric Vialle a bien l’intention de le faire grandir. « Ce sont les prémices d’un mouvement, sur la base d’une boisson qui ne peut pas faire de mal. Idem pour d’autres que je suis en train de créer et que je m’apprête à faire tester, à base de chicorée, de quinquina. L’idée, c’est de proposer une alternative aux boissons alcoolisées et aux sodas. Mes boissons, pétillantes naturellement, contiennent l’équivalent d’un sucre par litre, quand des sodas classiques sont chargés de 13 ! », argumente-t-il.
Frédéric Vialle est bien décidé à doper sa petite activité. Il sera présent au salon de l’apéro de Narbonne, et à Promaude. Il démarche également les cavistes, épiceries fines, commerces locaux. « Pour l’heure, c’est une microproduction, conditionnée en « push », des emballages d’1,5 à 5 litres. Mais j’ai d’autres projets pour répondre à la demande : une « marque blanche » qui permet de conditionner dans tous les types de contenants, et en particulier dans des bouteilles à bouchon mécanique, et de personnaliser l’étiquette », explique Frédéric Vialle. Kombucha ou Kefir ? Thé ou fruits ? Douceur, acidité ou âpreté ? Serez-vous séduits ? Le mieux est encore de goûter ces boissons à moins de 2 % d’alcool.
Les avis de la communauté médicale sur le kombucha et le kefir sont variés, mais ils reconnaissent généralement leurs bienfaits potentiels tout en soulignant certaines précautions.
Le kombucha et le kefir sont riches en probiotiques, qui peuvent aider à rééquilibrer la flore intestinale et améliorer la digestion. Ces boissons sont souvent recommandées pour leurs effets bénéfiques sur le système digestif. Les deux boissons sont considérées comme des aliments fonctionnels bénéfiques pour la santé, car elles renforcent les défenses immunitaires et permettent une meilleure digestion.
Le kombucha, en particulier, est riche en composés phénoliques et antioxydants, qui peuvent aider à réduire l’inflammation et à protéger les cellules contre les dommages.
Ces boissons contiennent de l’alcool, souvent non déclaré sur les étiquettes. Cela peut poser des risques, notamment pour les femmes enceintes et les personnes sensibles à l’alcool.
Bien que le kombucha et le kefir soient populaires pour leurs bienfaits supposés, la communauté médicale souligne qu’il n’existe pas encore suffisamment d’études scientifiques prouvant ces vertus. Les croyances sur leurs bienfaits sont souvent basées sur des traditions et des témoignages, mais manquent de validation scientifique rigoureuse.
La préparation maison de ces boissons peut présenter des risques de contamination par des bactéries si les conditions de fermentation ne sont pas stériles. Il est donc important de suivre des protocoles de préparation rigoureux pour éviter tout risque pour la santé.
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