On y venait surtout pour les moules. Le Grand Café était une institution au cœur de la cité des Sacres, avec son décor inchangé depuis des lustres. Celui-ci fait désormais partie de l’histoire.
Partis à la retraite, Caroline et Raymond Dufour ont laissé place à de nouveaux propriétaires qui, pendant plus de trois mois, ont entrepris d’importants travaux. Tout juste ouverte, la Maison Gloria est ainsi la quatrième du groupe Degenne, fondé par les frères Dominique et Bernard Degenne à Tours. Avec un comité de direction agrandi aux enfants Valentin et Clément Degenne ainsi que Charlène Jacquot et Bastien Bouvier (directeur du groupe, originaire de Tinqueux), deux autres restaurants ont suivi à Clermont-Ferrand puis Lyon. « Reims constitue le plus gros investissement, au niveau travaux, du groupe » reconnaît Bastien Bouvier.
Au sein du groupe depuis une dizaine d’années, Tristan Gaultier, directeur depuis trois ans en est devenu, à 30 ans, associé. C’est lui qui dirige désormais l’établissement rémois.
Ensemble, ils ont développé leur concept de maison de partage. « Ici, il n’y a pas d’entrées » lance tout de go Bastien Bouvier. « Il n’y a que des plats à partager ! » Dans une carte particulièrement riche et abondante.
Ici, on y découvre tout un univers à partir du cocktail. D’ailleurs, le groupe peut se targuer d’avoir remporté l’un des Trophées de la Nuit, en catégorie mixologie. La carte compte ainsi plus d’une cinquantaine de cocktails à la carte ; un bar à spritz, à mojitos, à gin et à mules sans oublier les grands classiques et les signatures Gloria. Le champagne y tient également une place importante avec 25 références à la carte et six champagnes à la coupe.
On n’aura alors que l’embarras du choix pour la suite parmi les planches, salades, pad thaï, burgers, poissons, viandes, sans oublier les desserts qui garnissent la carte.
Le décor et l’ambiance sont inspirés de Tulum (Mexique) avec végétation bambous… « De même que la cuisine ». Mais d’assurer qu’est aussi présente la cuisine européenne et asiatique avec homard, Saint-Jacques, cordon bleu, pâtes thaï… Avec flambage à table et la préparation du wagyu d’exception ou le tiramisu ! Sans oublier des plats végétariens.
Outre les 245 couverts en intérieur et 96 en terrasse, une belle cave à champagne et dégustation est installée au sous-sol où, surprise, peuvent avoir lieu des ateliers de sabrage. « Un espace pour boire un verre et grignoter. »
À noter également l’accessibilité PMR avec l’installation d’une rampe, qui n’existait pas auparavant.
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