Pour soutenir votre journalisme local, abonnez-vous !
Pourquoi voyez-vous ce message ?
Vous avez choisi de refuser le dépôt de cookies, vous pouvez à tout moment modifier votre choix, ici.
Le contenu de ce site est le fruit du travail de journalistes qui vous apportent chaque jour une information locale de qualité, fiable, complète, et des services en ligne innovants. Ce travail s’appuie sur les revenus complémentaires de la publicité et de l’abonnement.
Déjà abonné ?
Saint-Dié – Massif des Vosges
sam. 07/01/2023
Si vous voyez ce champ, ne le remplissez pas
Vosges Matin, en tant que responsable de traitement, recueille dans ce formulaire des informations qui sont enregistrées dans un fichier informatisé par son Service Relations Clients, la finalité étant d’assurer la création et la gestion de votre compte, ainsi que des abonnements et autres services souscrits. Si vous y avez consenti, ces données peuvent également être utilisées pour l’envoi de newsletters et/ou d’offres promotionnelles par Vosges Matin, les sociétés qui lui sont affiliées et/ou ses partenaires commerciaux. Vous pouvez exercer en permanence vos droits d’accès, rectification, effacement, limitation, opposition, retirer votre consentement et/ou pour toute question relative au traitement de vos données à caractère personnel en contactant lerabonnement@estrepublicain.fr ou consulter les liens suivants : Protection des données, CGU du site et Contact. Le Délégué à la Protection des Données personnelles (dpo@ebra.fr) est en copie de toute demande relative à vos informations personnelles.
L’édition du soir en numérique dès 21h30 Le journal en numérique dès 5h Accédez à tous les contenus en illimité
Saint-Dié – Massif des Vosges
sam. 07/01/2023
Retrouvez tous nos contenus et notre journal en numérique
Téléchargez gratuitement l’app
Lors de la vente de fromages pour les écoles, Manuel Hauss et Michaël Flayeux ont eu l’idée de proposer une dégustation de fromages de chèvre, rassemblant ainsi leurs deux professions : fromager et boulanger.
Si ce dernier est bien implanté et fait preuve d’ingéniosité, c’est Manuel qui se lance à son tour dans la profession avec un certain recul et une maîtrise prometteuse.
Exerçant impasse du Mézé à Taintrux, Manuel Hauss fut tout d’abord menuisier puis tatoueur avant de découvrir le monde des chèvres. C’est par son épouse qui, passionnée pour ces petits caprins, que Manuel découvre leur comportement et s’attache à ces ruminants en leur offrant les meilleures conditions de vie.
Il a commencé à fabriquer lui-même ses fromages au lait cru. Des ratés au début… « C’était la galère pour trouver la bonne préparation… Juste une histoire de température ». Puis avec l’expérience, au bout de 5 années, il frôlerait l’excellence aux dires des consommateurs ! Peut-être un juste retour de ces petits mammifères qui sont élevés avec attention et respect. Les reproductrices ont toutes un prénom, comme dans les anciens élevages. Au nombre de quinze, elles ne sont pas en surpopulation et ont droit à une promenade avec « Manu » sur des chemins forestiers sur lesquels les feuilles de ronces sont un vrai dessert à grignoter !
Et si la traite est faite manuellement « parce qu’il vaut mieux jeter le premier jet et contrôler visuellement la qualité du lait » : le résultat est bien à la hauteur de cet artisan fromager.
L’éleveur respecte les contrôles mais les normes européennes deviennent de plus en plus contraignantes pour l’artisanat local. Néanmoins, il pense encore avoir une bonne dizaine d’années à pouvoir satisfaire sa clientèle qui s’est agrandie très vite, passant d’abord par le bouche-à-oreille à désormais une sollicitation par les restaurateurs locaux.
Dimanche à partir de 9 h, une dégustation aura lieu dans la boulangerie d’Aurélie et de Michaël où seront présentées une dizaine de spécialités de la chèvrerie. Manuel tient à faire ses fromages exclusivement avec du lait frais. De ce fait, la production sera disponible jusqu’en novembre et trouvera sa place dans la vitrine réfrigérée du boulanger.

source