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Aux dires des gastronomes, c’est à l’Est que bat le cœur créatif de la gastronomie parisienne. Pourtant, vingt ans après avoir été ringardisée par des jeunes chefs iconoclastes, la rive gauche tient un début de revanche. La saturation des quartiers courus de la rive droite pousse les nouvelles stars des fourneaux à traverser la Seine.
Par Laetitia Moller
Temps de Lecture 11 min.
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Ce samedi 12 novembre, le Food Society Paris, campé entre la rue du Maine et l’avenue du Commandant-René-Mouchotte, dans le 14^e arrondissement, fête son lancement. La communication, bien ciselée sur Instagram et TikTok, a fait affluer des cohortes de jeunes gens curieux de découvrir les lieux. Dans la pénombre traversée de faisceaux colorés, ils déambulent bière dans une main et téléphone portable dans l’autre pour récupérer leur commande à l’un des quinze kiosques de ce food court de 3 500 mètres carrés, l’un des plus grands d’Europe. Si ce concept de restauration groupée en service continu n’étonne plus personne outre-Atlantique, il commence tout juste à s’enraciner dans notre pays de bistrots et de brasseries.
Claire, Jérémi et Camille ont fait le déplacement depuis les 17^e et 18^e arrondissements, où ils vivent. « Au départ, je me suis dit : “Waouh, il faut aller du côté de Montparnasse. Ça a intérêt à être bien” », ironise Camille. Pour l’heure, les trois vingtenaires, auxquels n’a pas échappé la présence d’Osteria Ferrara – la trattoria du chef Fabrizio Ferrara, pourvoyeur de classiques italiens revisités – et celle des comptoirs de Mory Sacko et d’Adrien Cachot, deux ex-candidats de « Top Chef », apprécient la proposition, qu’ils jugent « high level ». Cocktails best-sellers de Combat, un bar de Belleville qui réveille les codes feutrés des speakeasy, les bars clandestins américains de la Prohibition ; pizzas de Louie Louie et sandwichs gourmets de Favori, deux enseignes du 11^e arrondissement… C’est, à quelques exceptions près, un condensé d’adresses étendards de la rive droite parisienne que propose le Food Society Paris rive gauche. Même la crêperie Krügen, dans ce quartier où les Bretons sont pourtant bien implantés historiquement, a été importée de l’Est parisien.
« C’est l’occasion d’explorer ce quartier très peu investi par le cocktail sans trop prendre de risques », commente la mixologue Margot Lecarpentier, la fondatrice du bar Combat. Fin octobre, elle partageait le plateau de BFMTV avec Abdel Alaoui, aux manettes de Yemma, une cantine de street food marocaine, qui semblait, lui aussi, s’enthousiasmer de ce voyage en terre inconnue. « C’est tout le nord de Paris qui débarque dans le 14^e et se mélange aux Bretons et aux brasseries du quartier », déclarait ce dernier.
Et pour asseoir sa crédibilité, l’endroit a confié sa programmation culturelle à Lionel Bensemoun, faiseur des clubs les plus en vogue de la capitale, du Baron à La Mano. Ce dernier avait déjà convaincu le leader mondial de l’immobilier commercial, Unibail, et la mairie du 14^e d’accueillir ici son Consulat, lieu éphémère conciliant clubbing et militantisme, en 2018, juste avant le début des travaux. Accoudé au comptoir en terrazzo recyclé du bar central, il vante, en ce soir d’ouverture, les mérites de Montparnasse et de Saint-Germain-des-Prés, où il a ouvert en 2020 Le Petit Prince, fief des noctambules.
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