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Recettes innovantes, savoir-faire et circuits courts. La boulangerie s’offre une deuxième jeunesse gourmande et n’en finit pas de susciter des vocations.
Temps de lecture : 8 min
Oubliées les baguettes tradition, adieu aux pains de campagne prétranchés… Vive le retour des miches ! Alors qu’ils n’étaient qu’une poignée, il y a encore deux ans, à vouloir réhabiliter les farines anciennes des pains au poids plutôt que l’incontournable « tradi », voici que fleurissent partout des boulangeries de quartier « engagées ». Abolissant d’un coup des décennies de pain blanc à l’indice glycémique ravageur, héritage d’un après-guerre où tout était bon plutôt que « manger son pain noir » (le symbole d’années de disette). Même la galette a désormais son prix annuel et suscite tous les snobismes, chacun partageant à qui veut l’entendre son palmarès de Paris ou de la région. Et nous voilà prêts à traverser la ville tout entière pour goûter la dernière « signature » d’untel, qui a…
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OK sur le principe. Cela étant nous en connaissez des boulangeries à plus de 10 salariés hormis Paris et les grandes communes ?. Le pain est une des activités les plus rentables après les pizzas. Pour ces dernières c’était x10. Pour les bonnes boulangeries c’est x4…
Le bouclier tarifaire pour les TPE ne s’applique que pour les établissements de moins de 10 salariés !
Seule solution pour les boulangers, restaurants, boucheries, traiteurs… : baisser l’activité et passer sous le seuil des 10 salariés, c’est l’exemple type de la France Bureaucratique, qui n’incite pas à développer l’activité !
Ce qu’à la campagne nous avons depuis toujours. Allez dans le Périgord notamment. Un des Hauts lieux du pain à l’ancienne… Ça n’a jamais changé. Les méthodes se transmettent de père à fils. A défaut elles sont vendues à prix d’or avec le fonds de commerce.
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