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du lundi au vendredi à 7h55
Destination Perpignan avec notre épicurien et cette nouvelle sélection saveurs en circuits courts.
Fabien a testé pour nous cette adresse située avenue de Prades à Perpignan : La Brasserie du 3055.
Valentin et Benjamin sont deux copains du lycée hôtelier du Moulin à Vent à Perpignan. Dans le cadre de leur diplôme, ils sont partis dans un palace en Ukraine à Lviv pour leur stage. Benjamin a fait plusieurs macarons Michelin pour enfin se retrouver avec Valentin pour créer une brasserie conviviale de copains qui est située entre le Soler et le Parc Ducup à Perpignan.
– Nicolas Mirailles de la Ferme du Mont Capell située à Saint Laurent de Cerdans qui produit du veau et cochon dans la nature.
– Pour les vins* ils travaillent avec Benoît et Sébastien Danjou Banessy à Espira de l’Agly.
On sera sur un thème Italien cette fois-ci.
Raviole du jour. Aujourd’hui c’est une petite farce bolognaise, un autre jour c’est de la poitrine de cochon confite au gingembre, crème de maïs au cerfeuil. Valentin cuisine aussi ses ravioles avec des déclinaisons de thon, confit de canard, beauf et veau, les ravioles sont toujours agrémentées de pignons et de ciboulettes, sur un lit de jus de bœuf made in Benjamin, la farce me rappelle les daubes de ma grand-mère, une régalade.
Escalope Milanaise maison avec ses pâtes au pesto, jusque-là rien d’original, mais la Milanaise est faite maison avec son veau de Saint Laurent de Cerdans. Le pesto fait maison, ravive les papilles avec des notes de garrigue méditerranéenne qui vous laissent une longueur en bouche de basilic pur à l’olive verte, mes origines.
Tarte chocolat aux pommes, on retrouve une pâte sablée avec dessus des pommes dorées au beurre, enrobées d’une crème de chocolat noir, l’ensemble est recouvert d’un filet de chocolat noir fondu, l’attaque en bouche vous donne la sensation d’une tarte au chocolat mais se révèle lorsque la pomme rentre en jeux, une sensation de bien-être arrive.
* Avec Modération.
Croquants et gâteaux succulents chez Hugo à Saint Paul de Fenouillet
A peine âgé de 26 ans, Hugo Gourdin est à la tête de sa boulangerie Le Croquant de Saint-Paul. Il a repris voici quatre ans l’établissement de son patron, Richard Racaud, parti rejoindre sa Vendée natale.
Thomas et la passion de la vigne à Argelès
Comme souvent dans l’agriculture en général et dans la vigne en particulier, le travail de la terre est une histoire de famille. Le domaine Deprade Jorda, installé à Argelès, n’échappe pas à la règle.
Can Raynal, Victor un ingénieur devenu boucher-charcutier à Ponteilla
Victor Raynal est un tout neuf boucher. Il a effectué sa reconversion l’an dernier et s’est lancé le défi de reprendre une institution de Ponteilla, la boucherie charcuterie tenue durant 20 ans par Christian Séguy. C’est chose faite depuis le 2 décembre 2022.
Circuit court
Coup de cœur de Fabien Plane, Le Yucca à Perpignan
Fabien Plane notre épicurien visite des restaurants des Pyrénées-Orientales qui respectent les circuits-courts et il leur adresse une récompense, une barretine, symbole d’une excellence à partager.
CERET – Dimanche, c'est la dernière foire au gras avant Noël
BAGES – "La Rousquille d'André" perpétue la tradition du tourteau à l'anis pour Noël
Depuis 23 ans, André est boulanger à Bages. Connu et reconnu pour son bon pain, il est aussi réputé pour ses friandises catalanes. Chez lui on trouve des rousquilles succulentes toute l'année mais aussi des pâtisserie de saison : bunyettes à Pâques et tourteaux à l'anis pour Noël, écoutez !
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