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À quelques mètres du parvis de la cathédrale Saint-Caprais d’Agen, le regard est attiré par la variété de pains à l’ancienne et des gourmandises font de l’œil sur le comptoir. "Les Semeurs de pains" implantés à Agen depuis plus d’une année, proposent une gamme saine et contrôlée du champ à la miche. Une troisième boulangerie va ouvrir à Villeneuve-sur-Lot cette fois, après Thézac et Agen.
À l’origine du projet, Lorraine et David Jimenez, associés à Valérie Labbé. Rien ne les prédestinait à embrasser le métier d’artisans boulangers : elle était infirmière, lui juriste, et Valérie ingénieure. « Né à Agen, j’ai grandi à la Sauvetat-sur-Lède et j’ai toujours été fasciné par le travail à la campagne. L’opportunité s’est présentée d’acheter une propriété agricole et nous avons sauté le pas », racontait David au moment du lancement de la boulangerie, au 10 Ter place du Maréchal Foch à Agen, avec une particularité, il est devenu agriculteur par envie profonde.
Sur près de 400 hectares, dont 60 en pleine propriété autour de Monflanquin, David Jimenez cultive en bio des variétés anciennes de blé, du lin brun et blond, de l’avoine, du seigle, des graines de tournesol et de courge… « Je ne me serais pas reconverti en agriculteur si ce n’était pas pour œuvrer dans des pratiques les plus écoresponsables possibles », affirmait alors à l’époque David, qui s’est formé également à l’école internationale de boulangerie dans la Vallée du Jabron en Provence.
Fin 2023, le trio reprenait la boulangerie et son fournil dans le village de Thézac, puis ouvrait une seconde boulangerie à Agen en juillet 2024. Le tout sous l’appellation poétique « Les Semeurs de Pains ». Désormais à deux dans cette aventure qui se poursuit, Lorraine et David s’apprêtent à ouvrir une nouvelle et troisième adresse à Villeneuve-sur-Lot, 11 boulevard Palissy.
« Nous sommes capables de produire notre propre blé et de le transformer selon des méthodes ancestrales grâce au levain naturel et à des fermentations longues. Nous cherchons à offrir des pains de grande qualité nutritionnelle ». Les miches sont façonnées à Thézac, puis livrées chaque jour à Agen et bientôt dans la bastide villeneuvoise. Le rêve d’enfant de David, – devenir agriculteur —, s’est concrétisé « du champ à l’assiette ». L’équipe compte aujourd’hui dix personnes avec le couple (cultures, fabrication et vente), toutes animées par la même passion.
Depuis la rentrée, la boutique d’Agen a considérablement élargi ses horaires : de 7 h à 19 h, du mardi au samedi, avec une pause méridienne de 13 h à 15 h. L’offre s’est étoffée : viennoiseries, focaccias, pain bagnat, sandwichs jambon-beurre, mais aussi douceurs sucrées : pomponnettes à l’huile d’olive, brioches, Yafa libanais suave à la fleur d’oranger, roulés à la cannelle, babkas salées ou sucrées, flans, puddings et bientôt panettone de Noël, au gré de l’inspiration, des gâteaux plutôt dits « de voyage ».
Côté pains et baguettes, les valeurs sûres de la maison, la gamme s’enrichit : au khorasan d’origine iranienne, au seigle et graines de courge, ainsi que deux recettes « sans gluten » dont une à base de riz et de sarrasin.
« La satisfaction du client est le principal objectif », souligne David, ravi de l’emplacement « avec vue sur la cathédrale ». Il prévoit d’installer devant la devanture quelques assises façon bistrot parisien pour déguster un café au soleil.
Une cliente confie : « Je suis heureuse que cette boulangerie existe, je viens exprès de Pont-du-Casse pour acheter son pain de mie japonais Hokkaido ». Un pain de mie onctueux, parfait pour les croque-monsieur. Ce pain, vendu à la coupe et au poids, séduit autant que les pains rustiques et de campagne 100 % levain, fruits du savoir-faire et des céréales de leurs terres villeneuvoises.
Les clients n’hésitent pas à affluer depuis Marmande. L’équipe, fière, vient d’être récompensée : les boulangeries ont été labellisées par le Gault & Millau 2025-2026. « Nous sommes épris de pain au levain. Bien manger et de manière saine, c’est essentiel », insiste David. L’exigence qualitative et éthique est telle, que la boulangerie fournit des restaurants attitrés sur Agen.
Au Fournil de Thézac, Manon supervise la production, épaulée par d’autres boulangers. Tous mettent la main à la pâte, au sens propre. Seul bémol : la difficulté de trouver certaines matières premières en bio. Les Semeurs de pains, comme ils se surnomment, privilégient donc les circuits courts : beurre de la fromagerie Baechler du Temple-sur-Lot, légumes de Clément, petit producteur sur le marché de Thézac, jambon blanc de la Maison Jaffrennou de Cancon. « Nous revendiquons cette identité paysanne », conclut David.
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