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Dimanche à 10h05
Installée au cœur du Périgord noir à Saint-Cyprien depuis 1988, la laiterie Péchalou élabore des yaourts et des desserts gourmands dans le respect des méthodes traditionnelles.
Artisan laitier depuis 1988, la laiterie Péchalou élabore des yaourts et des desserts gourmands au bon lait entier des vaches de la Dordogne et de brebis du Sud Ouest. Amoureux du goût, la laiterie Péchalou travaille selon de vraies méthodes artisanales. C’est grâce à la maîtrise de leur savoir-faire et leur sélection délicate des matières premières que Péchalou propose des produits gourmands qui font leur bonheur des petits et des grands. Thomas Breuzet , directeur de la laiterie Péchalou nous ouvre les portes de son entreprise.
Précurseur du développement de la filière lait vache Bio de Dordogne, la laiterie Péchalou travaille aujourd’hui avec 6 éleveurs Bio de Dordogne et a lancé en 2015 la marque exclusive pour le réseau Bio : Laiterie du Périgord.
Depuis deux ans, l’entreprise se lance dans la labellisation Bio Entreprise Durable, décernée par le Synabio (Syndicat National de la Bio).
Pour faire un yaourt étuvé Péchalou, il faut :
Le lait arrivé à la laiterie est mis en cuve puis mélangé avec les différents ingrédients. Il est chauffé pour être pasteurisé en cuisson lente. La température de la préparation est ensuite descendue à 40° pour permettre l’intégration des ferments et la mise à chaud en pot. Les yaourts sont stockés en étuve pendant 4 à 6h, se forme alors une texture fine et légère comme dans les yaourts d’antan.
N’hésitez pas à découvrir la gamme Péchalou sur les marchés périgourdins
Frédéric Villefer connait bien cette entreprise. Fondateur de la société Pechalou en 1988. Il dirige aujourd’hui la Fromagerie des croquants à Saint Cyprien, une boutique qui met en avant aussi des savoirs faire traditionnels .
🎧 Ecoutez Thomas Breuzet, Frédéric Pailler, l’équipe Péchalou ainsi que Frédéric Villefer vous parler d’un vrai savoir faire pour fabriquer des yahourts et des desserts qui vous feront plaisir car ils sont simples et gourmands.
Les jardins gourmands de la Tourouge à Coulaures
A Coulaures, Ludovic et Caroline Lamand ont planté 60 000 bulbes de crocus sativus afin de produire l’or rouge du Périgord, le safran.
Le domaine de Rapatel à Villefranche du Périgord
Niché au coeur d'une exploitation de 34 hectares à Villefranche du Périgord, le Domaine de Rapatel vous invite à découvrir la châtaigne sous toutes ses facettes.
La brasserie BAM à Périgueux
La brasserie artisanale la Bam, un nouveau lieu à Périgueux où la Bière qui mousse amasse la foule.
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La fromagerie Valadou, une exploitation familiale à Saint-Agne qui élève plus de 650 chèvres alpines et élabore une vingtaine de variétes de fromages.
La boucherie charcuterie traiteur Bounichou à Saint-Cyprien
Le slogan de la Boucherie Charcuterie Traiteur Bounichou à Saint Cyprien :" il n’y a pas de vaches folles, il n’y a que des clients fous à la viande Bounichou".
La maison Bovetti à Terrasson Lavilledieu
La maison Bovatti, un voyage dans le pays de la douceur et de la passion du chocolat à Terrasson-Lavilledieu en Dordogne
La maison Lembert à Beynac
Perpétuer la tradition familiale et artisanale, simplement et sans artifice, c’’est ce que vous propose la maison Lembert, une des conserveries les plus réputées du Périgord.
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