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ReportageLes uns, les frères Gosset, font renaître les burons, les maisons basses des vachers. Les autres, la famille Bras, subliment dans l’assiette les trésors végétaux qui poussent dans leur jardin d’altitude. Le tout concourant à mettre en valeur la splendeur de ces confins de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère.
Contrairement à sa discrète voisine, la Margeride, l’Aubrac s’est fait un nom. Il faut dire qu’il a un fromage, le laguiole, comme ambassadeur, mais aussi des couteaux homonymes, sans compter la cuisine mondialement célèbre de la famille Bras. Ce plateau splendide qui s’étire sur la pointe septentrionale de l’Aveyron et déborde dans le Cantal et en Lozère, fait figure de refuge, une estive en quelque sorte, à la fraîche et loin de la foule.
On connaissait les quatre filles du docteur March, il faudra désormais compter sur les quatre frères des burons ! Originaires de Saint-Germain-en-Laye, dans les Yvelines, ces jeunes gens dans le vent – au sens propre à Condom-d’Aubrac, dans l’Aveyron, sur le plateau mi-sauvage mi-pastoral de l’Aubrac – ont pris le pari de faire renaître les burons, ces maisons basses traditionnelles où les vachers vivaient jadis tout l’été pour fabriquer la tome fraîche et l’affiner jusqu’à obtenir un fromage, le laguiole, si doux et si complexe à la fois. 
L’aîné, Augustin Gosset, 28 ans, ancien guide naturaliste en Patagonie, qui a vu Ushuaia et le monde, s’est installé sur place : « On essaie de se mettre en lien avec des propriétaires privés ou des maires pour conduire avec eux la réhabilitation des burons. Notre job à nous, ensuite, c’est de mettre les burons en valeur en les aménageant, mais aussi en les faisant connaître sur les réseaux sociaux pour les louer. La demande est forte pour des vacances en pleine nature, à la fois écoresponsables et insolites, comme une parenthèse loin de tout. »
Souvent municipaux, les burons d’aujourd’hui sont majoritairement abandonnés, et 40 % d’entre eux tombent en ruine. Le buron des Enguilhens est le premier pris en charge par l’association. C’est à son approche qu’il est le plus beau, merveilleusement solitaire au milieu de la lande rase qui l’entoure. On peut y dormir seul ou à six, y vivre sous un soleil brûlant le jour et sous des ciels étoilés que ne trouble aucune lumière parasite la nuit, ou encore sous des orages dantesques dont on voit les éclairs arriver de loin.
D’autres burons suivront, espèrent les frères, qui viennent d’établir le nouveau record du plus long fil d’aligot, constat d’huissier à l’appui : passant d’une échelle à un balcon, ils ont pulvérisé les 5,80 m de l’ancien tenant du titre pour atteindre 6,20 m. Des performances de sauteurs à la perche ! Livre des records, t-shirts monogrammés « Burons des 4 frères », partenariat avec la start-up WegogreenR, les frères Gosset communiquent leur enthousiasme tous azimuts.
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