Ouvert en fin d’année 2022, Maquis, nouveau bistrot-épicerie traiteur, installé rue du Clou-dans le-Fer, attire des aficionados des saveurs méditerranéennes. Dans l’assiette, on mixe, on sublime des ingrédients phares de la cuisine grecque, italienne, afghane… comme à la maison.
Sans réservation. Mieux vaut avoir de la chance si vous vous décidez de vous rendre chez Maquis. Si votre visite à l’improviste se révèle fructueuse, vous pourrez vous installer bien confortablement dans un décor épuré, entre cantine et bistrot branché. Ambiance minimaliste, le comptoir situé au fond de l’établissement fait face à une étagère garnie de produits importés, sourcés et/ou locaux (c’est le cas pour certains vins) qui viennent twister le lieu. Tarama, anchoix, halloumi, nudge (saucisse calabraise)…font de l’oeil autant que les plats uniques concotés par Cléo Thienot et son équipe.
Le midi, un plat et sa version veggie sont proposés à celles et ceux qui voudraient booster leur apport en vitamine D. Soupe afghane, bowl poulet rôti sauce soja, risotto de pâtes parmesan, sont servis dans des assiettes généreuses, sans chichis. Les épices, condiments et autres graines omniprésentes viennent apporter la chaleur tant recherchée : zaatar, pickles, graines de courge, houmous…
« Maquis a une résonance particulière pour moi, et j’ai voulu y regrouper tout ce que j’aime. D’abord la Méditérannée, son caractère, sa beauté, sa force et tout ce qu’elle représente par son ouverture au monde et sa mixité, ici via la cuisine et les goûts, mais aussi pour la résistance au monde de l’agroalimentaire et du fast », explique Cléo Thienot sur le compte Instagram de Maquis.
Côté boissons : des bières artisanales, des jus, smoothies et kombuchas « so fresh », votre microbiote vous remerciera. Pour le reste, des vins, champagnes choisis, dans la famille Thiénot, on s’y connaît un peu, quand même. Le salut vient à la fin du repas. La bouche encore toute épicée, il est temps de commander une Maritozzi, brioche romaine, ici, à la crème de citron Meyer, fondante et crémeuse à souhait. Ne pas craquer serait de la résistante inutile.
Maquis – 33 rue du Clou-dans le-fer,
Du Lundi au vendredi – 10h-19h
© Rossel & Cie – 2023
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