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Lundi 22 janvier 2024 à 11h03
Le rendez-vous est devenu récurrent et 2024 ne fait pas exception à la règle : comme chaque année depuis 2012, en janvier, la station d’Auron accueille quelques-unes des meilleures toques de la région, l’espace d’une petite semaine. Et pour ce millésime, ce n’est pas un mais deux parrains qui ont répondu à l’invitation, Victor Delpierre, champion du monde de Barista Cocktails 2013, et le chef pâtissier chez Régis et Jacques Marcon 3*, Stéphane Mangin. Parmi les chefs et les pâtissiers présents, Justin Schmitt (Château Eza*), Virginie Basselot (Chanteclerc Hôtel Negresco*), Emmanuel Lehrer (Domaine du Mas de Pierre 5*), Ludovic Gambini de La popote d’Ondine, Manon Isnard du Domaine du Mas de Pierre), Cédric Servela (groupe Cannatella)…
Il fut le tout premier parrain des Chefs au sommet d’Auron et l’édition 2024 se devait de lui rendre hommage. Originaire de Saint-Etienne-de-Tinée, Jean-François Issautier, le chef doublement étoilé de La belle route à Saint-Martin-du-Var, a tiré sa révérence en 2023. Son souvenir planera sans doute sur le concours de cuisine dont la recette imposée est « tourte aux blettes niçoise sucrée ou salée ». La cuisine made in Saint-Etienne-de-Tinée sera d’ailleurs mise à l’honneur pendant ce festival avec les incontournables raviolis, pâtes vertes, beignets, ganses…
La nouveauté 2024 ? Des ateliers culinaires, du mercredi au dimanche, à 15h et 16h, animés par les chefs présents sur place et réservés à une dizaine de personnes (7 €/personne). Parce qu’on ne change pas une recette dont le succès ne se dément pas, les Chefs au sommet d’Auron perpétuent la tradition du petit-déjeuner offert aux skieurs sur le front de neige, les ateliers pour petits et grands après une journée de ski (les 5 à 7 gourmands, en présence des chefs), les conférences où il est évidemment question de cuisine et de vins, le show by Les Toques Brûlées (avec barbecue géant et animation assurée par David et Noëlle Faure) et, chaque soir, dans les restaurants de la station, de Saint-Etienne-de-Tinée et de Saint-Dalmas-le-Selvage, un menu concocté par les chefs et les pâtissiers présents (menu amuse-bouche, entrée, plat et dessert, 55 €/personne). Traditionnelle aussi, la journée du lundi, réservée à tous les chefs qui quittent leur cuisine et leur équipe pour se retrouver sur les pistes avant de partager un déjeuner préparé par les restaurateurs d’Auron. L’occasion aussi, pour les nombreux partenaires de la manifestation (Balicco, Deloye Marée, Valrhona, Maison Bonifassi, Malongo…) d’échanger avec ces professionnels de la gastronomie.
Publié par
Cécile Olivero
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