Condiments, douceurs sucrées, vins, spiritueux et cafés… Plusieurs boutiques à Reims proposent des produits de qualité dont elles seules ont le secret. Voici la sélection originale de l’Instant.
Le plus cher : Le Safran des Épices Roellinger
Olivier Roellinger, depuis le port de Saint-Malo, sélectionne et assemble tout un tas d’épices rares, dont le célèbre safran. Pourquoi est-il si cher ? Parce que les fleurs sont cueillies (et émondées) à la main le jour de leur éclosion. Les stigmates (ou pistils) sont ensuite séchés et affinés, il en faudra trois par personne pour révéler les talents du safran. 22€ le gramme.
Le plus rare : La sauce harissa à la rose Tava Hada Pilpeta
Piment, ail, huile, coriandre et… pétales de rose d’Ispahan. L’épicerie Madame est la seule boutique rémoise à distribuer ce produit qui décoiffe, plébiscité par les grands chefs. Fabriquée à Marseille, cette sauce se savoure avec un fromage, un poisson ou en pointe fine dans la vinaigrette.
Le coup de cœur : le spiritueux sans alcool JNPR
Sans alcool d’accord mais également sans sucre, et c’est ce qui fait l’intérêt de ce breuvage distillé dans un alambic en cuivre. Baies de genévrier, de coriandre, cardamome et pomme (joli clin d’œil à ses origines normandes), piment, cannelle ou gingembre le composent. À déguster (sans modération) allongé de tonic ou en cocktail pour une saveur unique..
Le plus cher : un jambon Bellota
Cela peut varier mais en ce moment, il s’agit d’un jambon ibérique 100% Bellota, en provenance direct des meilleurs producteurs espagnols (l’occasion pour les deux associés, Benjamin Finot et Vincent Horblin, d’adresser un petit clin d’œil à leurs amis de la coopérative Bodega des Pyrénées). La pièce vaut plusieurs centaines d’euros.
Le coup de cœur : Escargot en croquille
Vous avez bien lu, c’est d’une croquille (et non coquille) dont il s’agit. Cette verrine comestible est confectionnée à base de pâte style « cornet de glace ». À l’intérieur, découvrez une farce de chair d’escargot de Bourgogne, cuisinée au beurre AOC d’Isigny et à l’ail de Lautrec. Une bouchée idéale pour les apéritifs et les tables de fêtes.
Le plus lointain : Le boeuf Wagyu d’Australie
Décidément, on aime la viande chez Savor et on présente ce Chuck Flap de boeuf Wagyu d’Australie, une race de bétail japonais dont le persillé de la viande et incomparable. Le chuck flap, ou « persillé », est une découpe américaine issue des basses-côtes et offre le meilleur du goût exceptionnel du bœuf Wagyu, à la façon du Kobe.
Le plus cher : La truffe noire
« Un trufficulteur est venu me voir, j’ai goûté, j’ai adhéré », raconte Ève Hunter, épicière depuis le mois de mai. Non pasteurisée, la truffe sera présentée comme écrasé avec de l’huile, dans une petite boîte en métal, avec une date de consommation valable jusqu’à six mois. 90€ les 50 grammes.
Le plus rare : Les pétales cristallisés
Plusieurs produits insolites, crées par de jeunes entreprises, sont disponibles à la boutique. Ève évoque alors la liqueur de fleur de sureau avant de se raviser : « j’ai des pétales cristallisés, aussi. Rose et violette ! » Idéal au fond d’une coupe de champagne, à déguster sur le pouce (attention, parfum floral prononcé) ou en décoration pour pâtisserie.
Coup de cœur : Ail noir IGP de la Drôme
Voilà bien un condiment gustativement très pertinent à découvrir. « Il s’agit d’ail blanc cuit pendant 30 jours à basse température. L’ail va caraméliser et développer un petit goût fumé bien affirmé. » Il est présenté dans de petites verrines (ou bien dans une gelée de coing), et s’utilise comme le blanc.
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