Rubriques et services du Figaro

Rubriques et services du Figaro
Nos journaux et magazines
Les sites du Groupe Figaro
C’est le moment de voir grand ! Plutôt que de déboucher trois ou quatre bouteilles de champagne, pensez à deux magnums. En plus de l’effet esthétique, ils n’en seront que meilleurs, car les grands formats permettent une meilleure conservation des vins.  
En général, on sert les vins du plus jeune au plus vieux. Il est recommandé de servir le vin blanc avant le vin rouge, le plus léger avant le plus tannique. L’idée est d’aller crescendo aussi bien en termes de goût que d’émotion.
Décanter consiste à séparer le vin du dépôt présent au fond de la bouteille, qui résulte de la décomposition des tannins. La décantation s’adresse essentiellement aux grands vins, dans de grands millésimes, caractérisés par une forte structure tannique, une architecture solide et une structure opulente. Pas nécessairement les vieux vins, très fragiles, qui pourraient pâtir d’une oxygénation soudaine trop importante ! On pratique surtout le carafage sur des jeunes vins, rouges de préférence. Les vins blancs et rosés ont moins à y gagner. Élevage trop appuyé, tannins fermes, acidité saillante, alcool trop perceptible, manque de maturité : un coup de carafe les rendra plus aimables. Pour savoir quoi faire, il vaut mieux ouvrir les vins à l’avance et les goûter. Quant à la carafe, il vaut mieux en avoir de deux sortes : une carafe évasée à fond large pour permettre une oxygénation importante. Elle sera réservée aux vins jeunes, puissants et encore fermés, qui n’ont pas encore développé leur bouquet. Une carafe plus étroite, de forme verticale où l’échange avec l’air sera moindre, pour les vins déjà à leur optimum, les vieux vins, ou les vins blancs frais et fruités.
On ne sait jamais trop à quelle occasion les servir… Porto, Banyuls, Maury, Rivesaltes… Ces vins doux naturels forment un accord idéal avec les mets au chocolat. En bûche, mousse ou gâteau, associé au café, aux noisettes, aux figues, le chocolat se marie à merveille aux arômes rancios, de fruits secs, de grillé de ces vins doux.
Laissez tomber le grand bordeaux ou le vieux bourgogne avec le fromage. 90 % des accords avec le fromage se font en blanc. Pourquoi ? À cause des tannins du vin rouge qui ne conviennent pas du tout au lactose. Petite exception : le saint-nectaire. Dans tous les autres cas de figure, vous ne risquez pas grand-chose en associant un vin blanc et un fromage. Sauvignon et fromages de chèvre, chardonnay et pâtes pressées cuites, et surtout liquoreux et pâtes persillées !
De façon générale, à moins de privilégier un doux ou un demi-sec, dosés autour de 30 à 45 g/l de sucre, il vaut mieux éviter le champagne avec les desserts. A fortiori avec le chocolat, accord hélas trop souvent éprouvé, mais qui ne convient pas du tout. Garez le champagne en début de repas et prévoyez un vin doux naturel avec le chocolat. 
À LIRE AUSSI : Et si… les vins doux naturels étaient plus grands que la Romanée-Conti ?
N'ajoutez pas du sucre au sucre en sortant les liquoreux au moment du dessert, hormis avec les agrumes ou un dessert peu sucré de type sabayon aux fruits. Idem, lier le gras au sucre dans une association foie gras-sauternes revient à la même faute de goût.
Ne vous gâchez pas le palais avec un vin ou un alcool très aromatique. Procédez par étapes et montez en puissance au fur et à mesure du repas. Là encore, le champagne pour débuter est une sage option, ou bien un blanc léger ou une bulle non dosée.
Ne laissez pas vos vins dans le salon ou pire, la cuisine. Ces pièces bien chauffées, généralement à plus de 20° C, ne conviennent pas aux vins. Le mieux est de les laisser dans une armoire à vins si vous en avez une, ou dans une cave fraîche, de les entreposer sur le balcon ; à défaut, de les placer au réfrigérateur quelque temps avant le service. Veillez à respecter la température de service, soit des bulles autour de 10° C, des blancs entre 10° C et 14° C selon l’âge du vin, et des rouges entre 15° C et 18° C selon leur teneur en tannins et leur millésime.
Pas toujours du goût de tout le monde, soyez prudent en matière d'originalité lorsque vos invités ont un palais plutôt classique. Il vaut mieux jouer la sécurité et miser sur des valeurs sûres. Ne tentez pas de nouvelles expériences, allez à l’essentiel avec des vins aimables, aptes à contenter tout le monde. De même pour le repas : restez sur des accords éprouvés, qui plairont à tout le monde (bourgogne rouge et volaille rôtie, huîtres et muscadet par exemple).
La rédaction vous conseille :
» Apéritifs de fête : 5 conseils et 5 erreurs à ne plus commettre
» Comment bien choisir un vin à offrir : cinq conseils et cinq erreurs à éviter
» Dix erreurs fréquentes à ne plus commettre en matière de vin
Jeune marque française créée il y a seulement quatre ans, Sydonios a réussi à s’imposer sur un marché de la verrerie extrêmement concurrentiel, devenant l’un des fers de lance du soufflé-bouche en France. Rencontre avec son fondateur, Antoine Schvartz.
Avoir une casquette en plomb ou être pâle des genoux, la langue française regorge d’expressions qui désignent l’état peu glorieux des lendemains de fêtes. Mais mieux vaut prévenir que guérir, voici les ingrédients à ajouter à votre liste de victuailles.
La chef Amandine Chaignot accompagne le Brut millésimé 2015 des champagnes Taittinger d’un petit pain au lait fourré au ris de veau, noisettes grillées et champignons de Paris.
Certes, le luxe a un prix, et les cuvées prestige des grandes maisons de champagne peuvent atteindre des sommets, mais pas toutes. La preuve à travers ce palmarès de nos favorites en deçà de 100 euros, à s'offrir en cette fin d'année 2022.
Le rouge, dans toutes ses nuances, est la première couleur que l’homme a maîtrisée : celle du feu, du sang et de l’enfer. L’histoire du verre, elle, remonte à la Préhistoire.
Véritable coup de grâce de la période des fêtes en matière d'agapes, l'épiphanie reste l'occasion rêvée de découvrir la nouvelle scène des cidres et poirés bio d'un bout à l'autre de la France. Voici nos grands favoris en ce début d'année 2023.
Découvrez les vins de France
en parcourant ses régions viticoles

source