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Échappée parfumée et dégustation dans cinq domaines oléicoles, où la beauté brute des paysages et la rumeur cuivrée des cigales le disputent à la saveur du nectar d’olive.
Un sentier grimpe à travers les chênes et les pins. On accède à un promontoire avec une vue saisissante sur le Luberon, cette large croupe montagneuse qui barre l’horizon au nord. Autour de nous, les oliviers épousent les coteaux d’une colline boisée foisonnante de genêts odorants et de chèvrefeuille. Nous sommes à la Bastide du Laval, à Cadenet, un petit domaine bio (15 hectares) planté à la fin des années 1990 par la famille Coupat.
« Dans le Luberon, le climat est froid, avec de grandes amplitudes thermiques, explique Roland Coupat. Les arbres produisent peu mais nous offrent la quintessence de leurs fruits. » Démonstration faite lors de la dégustation dans le grand bâtiment baigné de lumière qui abrite le moulin et la boutique, au pied des coteaux. L’oliveron nous initie aux différents fruités. Le fruité vert avec ses arômes d’artichaut et d’herbe coupé, toujours plus piquant ; le fruité mûr, tout en rondeur et le fruité à l’ancienne, aux accents de tapenade. On retrouve l’huile de La Bastide du Laval à la table de l’Élysée.
Bastide du Laval, 199 chemin de la Royère, 84160 Cadenet. Tél : 04 90 08 95 80.
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 13h et 15h à 19h. Dégustation et visite libre de l’oliveraie et du moulin avec audioguide et plan détaillé toute l’année.
Visites guidées du lundi au samedi, d’avril à mi-septembre, à 10h30, pour les groupes d’au moins 10 personnes (gratuites).
La silhouette sculpturale du château des Baux-de-Provence se découpe au sommet d’un éperon calcaire. Au cœur des Alpilles, le domaine Castelas règne sur près de 9 000 arbres dont est extrait un nectar reconnu par la prestigieuse AOP Vallée des Baux-de-Provence. « Les oliviers argentés, les cyprès, les vagues pétrifiées des collines… On est dans un tableau de Van Gogh » s’enthousiasme Emilie Hugues, balayant du regard le domaine familial qui a hissé ses jus parmi les meilleurs crus d’huile d’olive française ces dernières années.
Rameaux symboles de fidélité et d’immortalité pour les mariages, de paix… Emilie égraine les traditions attachées à l’arbre millénaire alors que nous cheminons entre les frondaisons. La dégustation se déroule à l’ombre des chênes verts frémissants sous l’effet du vent. On y découvre des jus de caractère, certains aromatiques. Dernière née : l’huile d’Apicius, parfumée avec des plantes et inspirée d’une recette romaine. Le site antique de Glanum est à quelques kilomètres…
Domaine Moulin Castelas, quartier Fréchier, 13520 Les Baux-de-Provence. Tél : 04 90 54 50 86.
Ouvert tous les jours de 8h30 à 18h30 (de 10h à 13h et 14h30 à 18h30 week-end et jours fériés). Visite accompagnée de l’oliveraie et du moulin, avec dégustation, tous les mardis et jeudis à 10h30, de mai à septembre (gratuite). Visite du moulin et dégustation toute l’année (sauf pendant la récolte pour le moulin).
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Il ne faut pas se fier au grand chai en pierre du XIXe siècle qui trône au milieu des vignes au nord de l’étang de Berre. Le domaine viticole et oléicole Château Virant possède un moulin dernier cri produisant 250.000 litres d’huile par an qui fait se pâmer les producteurs de la région. Cette grande installation offre un parcours de visite pédagogique complété d’un musée où on admire les outils utilisés autrefois dans les vergers.
Le rocher Virant, belle dent de calcaire agrippée sur une colline, veille sur le domaine auquel il a donné son nom. C’est l’étape finale de la promenade dans l’oliveraie où le regard se perd entre les rangées d’arbres enherbées, troncs tortueux en majesté. Dans la famille Cheylan depuis 1974, le domaine collectionne les médailles. Christine Cheylan assemble les huiles et est devenue l’ambassadrice de l’or vert provençal. Elle a signé une BD et un livre de recettes sur l’huile d’olive et a même imaginé des caramels à l’olive confite.
Château Virant, D10 – 13680 Lançon-Provence. Tél : 04 90 42 44 47.
Ouvert tous les jours de 8h à 12h et de 13h45 à 18h30 (ouverture à 8h30 et 14h30 le dimanche et jours fériés). Visite libre et gratuite du domaine et du moulin toute l’année, y compris pendant la récolte.
Visites guidées pour un minimum de 15 pers. Tarif : 10€.
Les restanques garnies d’oliviers flattent immédiatement le regard. Les murs en pierre sèche sculptent le domaine de la Michelle adossé à une colline d’Auriol, dans la vallée de l’Huveaune. Un paysage typiquement méditerranéen, entre le Garlaban de Marcel Pagnol et le massif de la Sainte-Baume. Les Margier travaillent aussi le raisin. La broderie de vignes vert prairie au pied des terrasses joue les faire-valoir.
« Avec ces deux activités, nous perpétuons l’histoire de la ferme agricole de ma famille » expliquent Jean-François Margier et son fils Robin, profondément attachés au métier de la terre. Et de nous montrer une ancienne aire de battage du blé, près des oliviers. Une centaine de plants de câpriers font aussi leur fierté. Une allée de glorieux pins d’Alep nous conduit sur une butte avec les plus vieilles restanques du domaine, celles d’un oppidum militaire romain ! La balade s’achève dans le chai pour savourer les huiles bio du domaine.
Domaine La Michelle, 1091 chemin de la Michelle, 13390 Auriol. Tél : 04 42 04 74 09.
Visite guidée du domaine avec dégustation : tous les vendredis à 9h30 en juillet-août.
Le moulin et la boutique (situés dans une zone d’activité, à quelques kilomètres du domaine) sont ouverts toute l’année, du lundi au samedi, de 9h à 12h et de 14h à 19h. Rond-point de l’éolienne – 13390 Auriol.
Les chefs raffolent de l’agrulive, cette huile aromatique obtenue après trituration d’olives et d’agrumes. C’est la spécialité du domaine du Jasson qui cultive sous serre, sur les pentes du massif des Maures, près d’Hyères, une vingtaine de variétés de citrus, du combava au cédrat main de bouddha, de la mandarine au citron caviar. L’oliveraie flirte avec la forêt de pins, de chênes verts et de chênes-lièges.
La promenade autour des vergers prend des airs de petite randonnée. Sur cette terre acide et rougeoyante, piquée de bruyères, de cistes et d’arbousiers, une senteur capiteuse de maquis accompagne les visiteurs. Un point de vue dégagé sur la mer laisse entrevoir les îles de Porquerolles et de Port-Cros. Anne et Philippe Carra concluent toujours la découverte du domaine par une étape et une explication éclairée dans la serre d’agrumes où leur père cultivait autrefois des strelitzias. La dégustation des huiles parfumées prend alors une autre saveur.
Domaine du Jasson,680 RD 88 – 83250 La Londe-les-Maures. Tél : 04 94 66 90 26.
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 15h à 19h en été (fermeture à 18h et le samedi après-midi en hiver). Visite guidée toute l’année du domaine et du moulin, le jeudi à 9h30 (sauf pendant la récolte). Tarif : 3€. Réservation auprès de l’office du tourisme de la Londe-les-Maures au 04 94 01 53 10 – www.mpmtourisme.com(suspendues pendant la crise sanitaire). Visites à la carte, pour un groupe de 10 pers. minimum, avec résa préalable auprès du domaine.
Y ALLER
En voiture ou en train. Dans ce dernier cas, arriver à Aix-en-Provence-TGV ou Marseille dont les gares disposent d’agences de location de véhicules.
QUAND PARTIR
Au printemps pour contempler l’éveil de la nature ou à l’automne, au moment de la récolte (octobre-novembre), quand les oliviers sont chargés de fruits charnus. Attention, pendant les olivades, certains domaines n’accueillent pas de visiteurs. Le voyage est bien sûr réalisable en été mais les températures grimpent vite. Planifier ses visites tôt dans la journée.
OÙ DORMIR
Le Domaine de Fontenille
Au cœur du Luberon et d’un vignoble, cette grande bastide reconvertie en hôtel de luxe propose 19 chambres et suites. Décoration de caractère, contemporaine avec une subtile touche de classicisme. Aux côtés des cèdres centenaires, de grands platanes distillent leur ombre et le charme de la Provence. À partir de 235€ la nuit en chambre double avec petit déjeuner.
Route de Roquefraiche – 84360 Lauris. Tél. : 04 13 98 00 00.
www.domainedefontenille.com
Bonnes adresses
Moulin Saint-Michel
Pour ceux qui veulent admirer un moulin à l’ancienne, avec meules en granit et presses à bras en bois. Un atelier moderne triture aussi les olives des récoltants de la région. La boutique propose des dégustations et des produits provençaux.
Visite libre ou commentée.
30 cours Paul Revoil 13890 Mouriès. Tél. : 04 90 47 50 40.
www.moulinsaintmichel.net
Une olive en Provence
Jean-Baptiste Quenin, le fils d’un moulinier des Alpilles, et sa femme Annabel ont créé une gamme de produits cosmétiques à base d’huile, de fleurs ou de feuilles d’oliviers aux nombreuses vertus. À découvrir dans la boutique du village de Maussane ou au spa de l’hôtel Baumanière, aux Baux-de-Provence.
80, avenue de la vallée des Baux. 13520 Maussane-les-Alpilles. Tél. : 04 90 49 00 36.
www.uneoliveenprovence.com
Lilibus Lilib
le 14/07/2020 à 18:04
Allez plutôt acheter l’huile d’olive des Alpes-de-Haute-Provence car elle est exceptionnelle, un peu piquante, avec un arrière goût d’artichaut.
Siméon DUGOMMIER
le 14/07/2020 à 07:13
J’ajouterais l’excellent Oulibo de Bize-Minervois.
L’année 2022 a symbolisé la réouverture de nombreuses destinations. Mais aussi la fermeture de quelques attractions touristiques majeures dans le monde.
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Du Luberon à Hyères, cinq adresses dans le sillage de l’huile d’olive en Provence
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