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Que c’est paisible Marseillan ! Planté sur les rives de l’étang de Thau, une sorte de mer intérieure de 7.500 hectares, le port a des allures de carte postale et mérite une escale. Parce qu’il fait partie du Pays de Thau, une destination labellisée « Vignobles et découvertes »( l’IGP Côtes de Thau prend ses quartiers sur les rives de l’étang ), qu’on y déguste des coquillages mais aussi parce qu’il abrite la Maison Noilly Prat et ses chais spectaculaires.
Derrière la façade élégante de la Maison Noilly Prat se cache un véritable “lieu d’attraction”. Le vermouth, dont la recette Original Dry est inchangée depuis 1813 (mais qui existe depuis en version Extra Dry, rouge ou ambrée), y est élaboré dans le plus grand secret. Les entrailles de sa maison se visitent au-delà d’une large porte où est annoncé qu’ici “est produit le premier vermouth français”. Un premier chai à foudres centenaires, où repose la mistelle (un mélange d’alcool et de moût de raisin ), débouche sur un chai à ciel ouvert. Environ 1.200 fûts y sont alignés. Ils contiennent des vins blancs secs de la région qui s’oxydent lentement sous les éléments avant d’être assemblés puis de macérer avec les plantes et épices utilisées dans la recette. L’espace muséographique du lieu en présente quelques variétés. La visite à 360°, propose même d’élaborer son propre vermouth, son cocktail ou de déguster, à la carte, l’un des must de la maison (comme le Dry Martini) dans la courette extérieure.
Visite “Découvrir”, 7,50 € Maison Noilly Prat 1, rue Noilly 34340 Marseillan
Tél. 04.67.77.20.15 
C’est au Saint Barth que ça se passe ! Les pieds dans l’étang de Thau, découvrez les célèbres huîtres de l’institution Tarbouriech. Dans le parc à huîtres, l’énergie photovoltaïque sert à recréer le mouvement des marées. En passant plusieurs heures hors de l’eau, les coquilles des huîtres prennent une joli teinte rosée-violacée. Elles développent leurs muscles, leur croquant et leur sucré. Il faut, au minimum 2,5 ans à 3 ans pour produire les plus petits calibres et davantage pour les autres. Des pontons surplombent l’étang et la vue sur le parc ostréicole est panoramique. On déguste, dans l’enceinte d’un mas rénové les productions de la maison accordées aux vins du coin. Mais aussi une spécialité de moules chaudes, la “brasucade”. En été, des excursions en barge ostréicole sont même organisées dans le parc à la découverte des huîtres et du procédé de marées solaires.
Le St Barth, Maison Tarbouriech, Lieu-dit Montpenedre 34340 Marseillan. Ouvert toute l’année: du jeudi midi au dimanche midi (soirs inclus) Tél. 04.99.43.97.58
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