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Les lieux multi-usages, une tendance majeure dans le secteur de l’hospitality
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La rentrée est le moment parfait pour faire un point sur les tendances montantes dans le monde du F&B et de l’Hospitality avec notamment le phénomène d’hybridation. Mais qu’est-ce que le phénomène d’hybridation exactement ? Il s’agit d’un mariage entre des activités, des secteurs et des générations qui à première vue n’ont rien à voir ensemble, mais qui ensemble permettent la création de nouveaux lieux de vie et de partage. Par DEPUR Expériences.
Tous les secteurs sont aujourd’hui concernés. Une gare n’est plus simplement une gare, elle est désormais transformée en un nouvel espace de vie, connectée à la ville et au quartier, entièrement repensée pour offrir plus de confort, des commerces et des services mais aussi des concepts F&B innovants. C’est le cas de la gare Montparnasse à Paris qui a terminé sa phase de rénovation avec la volonté de transformer le temps d’attente en gare en plage de loisirs.
Autre exemple, les résidences seniors telle que Casa Barbara qui répond à de nouveaux besoins et se positionne à l’avant-garde de la « silver economy ». Ces colocations nouvelle génération destinées aux « boomers » actifs cassent les codes de la résidence traditionnelle des seniors pour créer des lieux de vie d’un nouveau genre qui proposent une offre Food & Beverage différenciante.
Du côté du secteur de l’hôtellerie, l’hôtel n’est plus seulement un hébergement, il est en train de devenir un tiers-lieu : un lieu pédagogique, culturel avec de nombreux services. Les hôtels urbains qui incarnent des lieux d’accueil aspirent à réinventer l’hospitality. C’est le cas de Gogaille, des établissements développés au cœur des villes de taille moyenne telles que Limoges, Orléans, Tours ou Poitier. Ce nouvel acteur propose un concept qui englobe l’ensemble des points de contacts d’un voyage avec une véritable transversalité dans l’offre, du rez-de-chaussée aux étages pour proposer une expérience globale. La partie hôtel est répartie en plusieurs bâtiments situés à des points stratégiques de la ville tels que le palais de justice, une gare, le centre historique etc. Quant aux « échoppes », elles rassemblent restaurants, traiteurs, boulangeries et bars autour d’une « place du village ».
Désormais, nous n’allons plus au bureau pour travailler seul ou dans son coin, mais avant tout pour collaborer et socialiser. Les espaces traditionnels où chacun a son bureau vont donc se réduire en termes de mètres carrés, au profit d’espaces partagés. Ce seront des espaces de travail, mais également d’interactions sociales. Ces espaces sont pensés comme flexibles et hybrides, constitués de co-working, de salles de réunion high tech, de labs et d’amphithéâtres. La place de la restauration d’entreprise se transforme et de nouveaux modèles innovants se développent. Les usagers souhaitent désormais avoir le choix au sein d’un même lieu : sushi bar, cuisine italienne, traditionnelle ou végétale, offre bistronomique, salade bar, coffee shop etc.
Autre lieu hybride par excellence : le co-living, le concept d’habitat partagé. Ce lieu mixe différents usages : des espaces F&B ouverts également à la clientèle extérieure et qui couvrent tous les moments de consommation, du gaming innovant, de l’Entertainment avec une programmation complète, du co-working, des salles de sport etc. L’idée réside vraiment dans cette volonté de créer un lieu de vie au cœur des villes, autour d’une offre Food & Beverage évolutive. Le promoteur Bouygues Immobilier, en collaboration avec les équipes de DEPUR Expériences et de Cutwork, révolutionne le marché du co-living avec une première adresse à Bordeaux, près du quartier des Chartrons qui ouvrira début 2023.
Le phénomène d’hybridation touche tous les secteurs et le F&B fait partie intégrante de tous les concepts nouvellement développés, vecteur de flux et de performance.
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