Entre acheter un cassoulet en boutique et visiter les cuisines de la maison Escudier à Castelnaudary, entre croquer une Lucques de l'Oulibo en bocal et visiter l'oliveraie et les moulins, entre crier à la déforestation présumée pour fabriquer du papier et découvrir ce qu'est réellement le papier au moulin de Brousses, il y a un gouffre aussi profond que celui de Capresine. Un grand vide sous les pieds du consommateur et du touriste qui sont pourtant demandeurs de connaître les savoir-faire. Encore faut-il le faire savoir !  C'est ce qui ressort des Assises du Tourisme de l'Aude qui se sont tenues à Port-la Nouvelle 
Trois témoins pour séduire le monde économique audois : Gérard Sémat, de la maison Escudier de Castelnaudary, André Durand, du moulin à papier de Brousses-et-Villaret, et Jean-Marie Thibaut, de la coopérative oléicole de Bize-Minervois. En fallait-il plus pour convaincre les acteurs économiques du département, ressortissants de la CCI, de développer le tourisme du "savoir-faire" dont il apparaît que la clientèle estivale et des "ailes de saison" est de plus en plus friande ? Ces trois précurseurs ont forcément su convaincre avec leur parler "made in aqui".
Mais à l'heure ou les maths font leur retour au lycée général, il faut aussi des chiffres, des données concrètes. Pauline Aubeleau, Chargée de développement tourisme de savoir-faire au sein d’Entreprise et découverte et Maël Cambefort, chargé de mission Tourisme des Jeunes et Tourisme de Savoir-Faire au Comité Régional du Tourisme et des Loisirs d’Occitanie en ont fourni un lot, avant la démonstration des acteurs "de terrain".
"Les enjeux du tourisme de savoir-faire pour les entreprises, c'est une autre relation avec le consommateur : une communication privilégiée, in situ; c'est convaincre par la démonstration, donner confiance, créer un lien fort et durable, faire connaître l’entreprise, faire du visiteur un client ambassadeur; de la vente directe dans la boutique d’entreprise, ou de la vente reportée;  un outil de management efficace qui valorise les salariés et un moyen de valoriser les métiers en tension et d’avenir, notamment auprès des publics jeunes, partager et transmettre les savoir-faire des entreprises emblématiques du territoire, susciter des vocations et recruter", ont-ils expliqué, pour résumer.
Et donc les chiffres clefs ? 18 entreprises seulement  ouvrent leurs portes dans le département de l'Aude. La plupart œuvrent dans le domaine de l'agroalimentaire et la viticulture (66%), 17 % dans les métiers d'Art et l'artisanat et 5 % dans la mode et le textile. Une toute petite armée qui pourrait devenir légion, à condition de mobilisation. Quatre-vingts pour cent des institutionnels du tourisme ont l'intention de valoriser cette forme de tourisme, et 70 % ont d'ores et déjà recensé dans leurs propositions les offres de visite dans cette filière "insuffisamment valorisée". Plus intéressant encore, 88% des visiteurs font des achats en boutique au terme de la visite. Des retombées économiques directes donc, pour des sachants-faire, dont le tourisme n'est pas forcément la vocation.
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Bref, selon l'association Entreprise et Découverte, se trouve là un filon à exploiter, profitable à la destination en général et à l'entrepreneur en particulier. Un calendrier est établi. Début 2023 un plan d'action sera proposé en région et à l'échelle départementale. En parallèle un "club tourisme" sera créé. Mieux encore, il est question d'éditer des Guides du Routard dédiés à ces niches ou pépites d'intérêt touristique, offrant des alternatives aux touristes au schéma classique plage, soleil, glace et luna-parks. 
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Encores faudrait il que les vecteurs d'infos dont les commerçants soient de l'Aude ou à tout le moins connaissent l'Aude ou la narbonnaise par exemple !
dites-moi, dans domaine l'Aude n'est pas à la traine ?
Je crois cher Monsieur que vous faites également partie des gens qui ne connaissent pas leur département ! Meilleur vin rouge au Monde, meilleur rosé, l'un des plus grands ports de Méditerranée, seule entreprise de France qui réalise des chapeaux made on France 100 pour 100 sur site, leader europe vente et aménagement camping cars, plusieurs sites classés UNESCO , plusieurs champions du monde et d'Europe dans divers sports, musée d'art primitif exceptionnel… Vous avez du pain sur la planche et de l'essence à prévoir pour tout voir et… Apprecierenfin.

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