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L’ÉTÉ DANS L’ASSIETTE (2/6) - Le chef nordiste Florent Ladeyn confie recette et conseils pour réussir vos cuissons au barbecue, instrument estival incontournable.
Chaque jour, un grand chef partage sa recette et ses astuces pour cuisiner un plat phare des tables estivales.
«Nous aperçûmes, avec soulagement, la horde au complet assise autour du feu (…) Tous les quelques moments une tante ou l’autre se levait, fichait un bâton dans les braises et le ramenait à elle avec au bout, une masse grésillante. – Mais… c’est du jarret de cheval! haleta Oswald. – Et ça une côtelette d’antilope! dis-je à mon tour (…) – Mon Dieu, mon rôti! s’écria mère en se précipitant vers le feu. Il va être trop cuit… gémit-elle et, en hâte, elle retira du feu un gros morceau fumant de râble d’antilope (…) – T’en fais pas, ma chérie, dit père. Tu sais que j’aime le roussi bien croquant. Je prendrai l’extérieur avec plaisir».
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L’invention du barbecue à l’âge des cavernes est parfaitement documentée, comme en témoigne ce passage extrait du livre de Roy Lewis Pourquoi j’ai mangé mon père (Éditions Pocket). Florent Ladeyn n’a pas dévoré le sien, du moins pas encore, puisque la semaine…
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Arcusgi
le
Et certains affirment avec force que le barbecue, donc la cuisson à la braise, est un héritage des esclaves noirs aux Amériques ! Je ne savais pas que nos ancêtres le gaulois et au-delà nos ancêtres de la préhistoire étaient aussi des esclaves africains transportés de force aux Amériques.
Heretique
le
Ces méthodes de cuisson amateuresques pâlent par rapport à rôtisserie de plus grande échelle de menu et gros bétail.
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