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(Crédits photo : Unsplash – Sigmund )
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Depuis longtemps, le Gers alimente les tables françaises en produits issus de son riche terroir: foies gras, magrets, armagnac… et, depuis peu, chocolat.
C’est à Fleurance, au centre du département, qu’a été inaugurée en août dernier la nouvelle chocolaterie d’Ethiquable, société coopérative et participative française spécialisée dans la vente de produits bio issus du commerce équitable. D’une capacité de production de 25 millions de tablettes par an, la chocolaterie assure la transformation de la pâte de cacao en tablettes de chocolat, pour l’ensemble des produits «grand cru» d’origine Équateur et Pérou. La pâte de cacao demeure, elle, produite dans ces deux pays. Le fait de l’importer, plutôt que les fèves non transformées, comme le font beaucoup de chocolatiers, garantit une valeur ajoutée de 15 % pour les producteurs. De plus, Ethiquable achète cette pâte environ 4000 euros la tonne, soit en moyenne deux fois les prix du marché.
Jusqu’alors, le groupe transformait le cacao en Italie. Entre l’Amérique du Sud et la France, le produit final faisait donc un détour. En relocalisant cette activité, Ethiquable réduit ses émissions de gaz à effet de serre et va créer trente emplois d’ici 2023. Cela lui permet aussi au passage de monter en gamme avec des recettes plus originales. «On ne pouvait pas utiliser certains ingrédients à cause des lois italiennes sur les allergènes», explique Christophe Eberhart, cofondateur d’Ethiquable, dont le chiffre d’affaires représente 77 millions d’euros. À terme, le groupe souhaite relocaliser dans le Gers la transformation de l’ensemble des origines, dont certaines demeurent en Italie.
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