Les prix du foie gras s'envolent à l'approche des fêtes de fin d'année.
Plus de 10€ d'augmentation du prix au kilo en moins d'un mois. Le réseau France AgriMer suit l'évolution des prix des nombreux produits alimentaires. Pour le foie gras, la hausse est sans équivoque. Le prix moyen est passé de 47€ le kilo le 18 novembre à 57€ le 2 décembre et le mois n'est pas fini …
L'établissement se base sur le prix de gros des marchandises au marché de Rungis. Le foie gras de canard France extra, la meilleure qualité, se vendait il y a un an au prix moyen hors taxe de 34€ le kilo après être resté toute l'année 2021 autour de 30€ le kilo. Depuis, il n'a cessé d'augmenter atteignant 37€ le kilo fin décembre 2021, puis 40€ le kilo cet été, 44€ le kilo en octobre et 47€ le kilo en novembre 2022. En moins d'un mois le prix s'est littéralement envolé pour atteindre 57€ le kilo au 2 décembre ! Les prix observés vont de 54 à 63 euros… 
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Idem pour les catégories en dessous le foie gras de canard France première qualité ( 54 € le kilo au 2 décembre)  et le foie gras de canard France standard  (51 € le kilo).
Une hausse constatée sur tous les prix des marchés de producteurs du Gers également où bon nombre de clients sont repartis les mains vides face aux tarifs annoncés entre 55 et 65 euros le kilo. 
Deux explications à cette hausse. Comme de nombreuses denrées alimentaires le foie gras est concerné par l'inflation, mais aussi par la pénurie liée à l'épidémie de grippe aviaire. 
"Alors que sa production devrait être en baisse de l’ordre de -30 % à -35 % cette année et que les stocks ont déjà été largement entamés l’an passé, la filière doit également se relever dans des conditions inflationnistes sans précédent" détaille le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras qui juge l'année 2022 "historiquement dramatique".
Dans le Sud-Ouest et dans la Loire, 3,5 millions de canards ont été abattus. C'est dans ces régions que sont élevés les canards reproducteurs, qui ont été décimés à 90%. Le résultat est frappant, un tiers de production en moins au niveau national et la moitié d'une année normale, même pour les élevages Label Rouge. 
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Parmi les solutions adoptées par les professionnels, le conditionnement a été diminué avec des blocs de 200 grammes au lieu de 300 grammes. Pour les cuisiniers et cuisinières qui préparent eux-mêmes leurs foies gras, il sera bien difficile de trouver des foies entiers, les professionnels ayant déjà fait main basse sur la petite production. Les retardataires risquent de s'en mordre les doigts, à moins d'adopter l'attitude du roi Charles III qui a banni le foie gras des tables royales britanniques.
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Pourquoi poser la question alors que tout le monde a la réponse ? Il suffit de nous dire : vu que chaque intermédiaire veut faire autant de bénéfices si ce n'est plus tout en proposant moitié moins de marchandise, il faut bien doubler les tarifs. Vous êtes d'ailleurs très généreux avec les prix annoncés .En magasin moi je lis sur les terrines de foie gras…. 93 € le kilo. Comme quoi cela à bien doublé. Pigeons quand tu nous tiens!
Bon dia ne vous inquiétez pas nos gouvernants vont trouver une solution laquelle !!! Encore une remise de 30 centimes que le fournisseur se mettra dans la poche puisque le fournisseur vous dira que la remise est déjà incluse dans le prix , bonne dégustation i fins aviat .
on se contentera donc de pâté Cabanes , c'est bon et c'est pas cher , avec un bon pain et un grand verre de Corbières tout va bien , Joyeux Noël !
Allez du pâté Hxxaff, le pâté du mataf, le pâté qui rend paf
Depuis il est même homologué Nasa et coûte plus cher que le nec plus ultra du pâté de canard pour sa version espace…

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