Ce qui paraissait au départ une galéjade imaginée à l'issue d'une soirée bien arrosée entre copains, se révèle aujourd'hui comme une opération des plus sérieuses. Le championnat du monde de la saucisse catalane a posé ce vendredi 22 avril sa première pierre vers le succès.
Une vigneronne, un chef étoilé, une docteur en œnologie, le président des Toques blanches, le patron de la profession des hôteliers, des chefs de cuisine et un meilleur ouvrier de France étaient réunis ce vendredi au Domaine de Rombeau pour établir une première présélection de saucisses catalanes. Pas moins de 33 artisans bouchers charcutiers avaient candidaté pour espérer participer dans quelques semaines à la grande finale du championnat du monde de cette spécialité locale emblématique. "La saucisse catalane, assure Christian Segui charcutier traiteur et meilleur ouvrier de France, est spécifique et surtout différente de sa cousine de Toulouse. Les critères sont simples, elles doivent être élaborées uniquement avec du gras et du maigre de porc, elles doivent être présentées en brasse, c’est-à-dire enroulées sur elles-mêmes, l'ensemble dans des boyaux naturels de 26 à 28 mm de diamètre."
À partir de ces données, le reste est à la discrétion du charcutier. Ce qui fait que, sur toutes les brasses présentées au jury, toutes ont leur particularité spécifique. L'assaisonnement, l'équilibre entre maigre et gras, la qualité de l'embossage (remplissage des boyaux) font la différence. "Nous présentons au jury 33 saucisses venues de tout le département, explique Jeremy le président du Catalan saucisse club qui organise cette compétition. Elles sont toutes différentes au point de vue visuel et aussi gustatif. Les pros de la cuisine doivent maintenant déterminer les 8 échantillons les plus intéressants."
Le jury devait ainsi estimer et noter l'aspect du produit cru (couleur, équilibre, hachage, embossage…) puis, après cuisson, le goût, l'assaisonnement, la texture de la viande. Un travail pris très au sérieux par les professionnels qui ont noté très scrupuleusement chaque échantillon. "Nous allons maintenant regrouper toutes les fiches, précise Vincent, du Catalan saucisse club, et nous dévoilerons les résultats avant notre grande fête du 5 juin prochain."
Ce jour-là, dans un lieu qui n'est pas encore dévoilé, un jury de professionnels et les adhérents particuliers auront alors la lourde tâche de désigner le finaliste champion du monde 2022. "Avec ce challenge, confie encore un organisateur, nous voulons célébrer et faire connaître au-delà du département ce produit local qui fédère tout un peuple et que l'on déguste dans tous les rassemblements festifs comme les grillades ou les repas familiaux. Nous voulons promouvoir le savoir-faire du pays catalan, son terroir et sa gastronomie".
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D'ailleurs la case 33 aurait à voir avec la saucisse (en13x5 au pire est né ou péri-née)…
C'est sur qu'une bonne saucisse ce fait rare , surtout si on cherche en grande distribution . je me sert à Arles sur Tech ou à Axat ou je les trouve bonne .