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CRITIQUE GASTRONOMIQUE – Entre les Halles et la place des Victoires, un jeune chef d’origine égyptienne ouvre sa première table. Un talent qui va faire parler de lui.
Comme on ferait connaissance, elle arrive en salle, aux rives d’une poêle en cuivre. Belle lotte de Quiberon, tranchée en son fameux tronçon. Elle disparaît pour mieux revenir, quelques instants plus tard, cette fois au bleu reflet d’une céramique ondulée, quelques pois chiches épicés lui tombant dessus en fine averse avant que la pluie d’un jus de couscous ne s’en mêle. Une première bouchée, une seconde, très vite, cette envie sourde de prolonger le plat, de le retenir encore un peu mais déjà le palais qui n’y tient plus, impatient de la prochaine fourchette, de la suivante. C’est déjà fini. Une semaine plus loin, la recette est encore en mémoire. Pour longtemps.
Une assiette que signe et qui signe tout entière Omar Dhiab livrant, ces jours-ci, sa première table dans une rue en faux pli, entre les Halles et place des Victoires. Jeune chef assurément, grand chef déjà mais, avec lui, en prime, la naissance d’un style. Un Dhiab de cuisinier, français formé au meilleur des maisons et du métier…
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DÉCRYPTAGE – 2022 n’aura pas seulement été un millésime d’exception. Il aura aussi vu fleurir plusieurs grandes tendances de fond, révélatrices d’un secteur qui a su se remettre en question, attirant des amateurs de plus en plus nombreux et exigeants.
PORTRAIT - Ce viticulteur dirige depuis plus de vingt ans les champagnes Philipponnat, créés par ses aïeux il y a 500 ans. la maison est aujourd’hui saluée à l’unanimité pour la qualité de ses cuvées, dignes des plus grands.
Il compte parmi les mets emblématiques des fêtes de fin d’année . Sans tomber dans les excès de la démocratisation, il renouvelle encore son offre cet hiver pour multiplier les expériences autour de sa dégustation. Revue de détails.
Restaurant Omar Dhiab à Paris: la naissance d’un grand chef
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