Ghislain Compozieux, boucher, charcutier et traiteur à Cahors, propose une huile miraculeuse à base de graisse de bœuf pour soulager le portefeuille des restaurateurs subissant de plein fouet la hausse du prix de l'huile de tournesol. Il a du stock et des arguments pour défendre ce produit dont raffolent les Belges.
"Mets de l'huile" : ce titre du groupe Regg'Lyss, sorti au début des années 90, pourrait prêter à sourire maintenant si la pénurie d'huile de tournesol et surtout son prix qui devient de plus en plus prohibitif ne positionnaient pas soudain ce produit au rayon "crise financière" provoquée par la guerre en Ukraine.
À Cahors, de nombreux restaurateurs lotois avaient prévu cette montée spectaculaire des tarifs passant du simple au double et même plus, c'est-à-dire de 2€ à parfois 4,94 €. Ils ont donc constitué des réserves conséquentes.
Mais les stocks s'amenuisent et nécessitent de faire appel au système D pour trouver des alternatives à l'huile de tournesol afin de faire tourner la friteuse.
Pas facile, dans ces conditions où la facture flambe, de ne pas faire grimper l'addition dans les restaurants. Pour ne pas en arriver là, la graisse de bœuf vient au secours de ceux qui ont décidé d'expérimenter cet ingrédient beaucoup moins coûteux, mais un peu long à préparer.
Ghislain Compozieux, boucher, charcutier et traiteur installé sur le boulevard Gambetta, à Cahors, indique qu'il pourrait "avoir recours à cette huile" même s'il a pris des précautIons en faisant des provisions importantes d'huile de tournesol."J'ai stocké 200 litres de cette huile. Avec cette quantité, je peux tenir deux à trois mois" dit-il. Solidaire avec les restaurateurs, il leur propose sa graisse de bœuf.
"Elle peut remplacer l'huile de tournesol et donner une toute autre saveur aux frites. Celles-ci seront plus croustillantes. Pour les préparer, je hache d'abord ce que l'on appelle le blanc de bœuf, puis je le fais fondre comme on procède avec de la graisse de canard." C'est sous cette forme hachée et achevée que Ghislain Compozieux vend ensuite sa graisse de bœuf qui se présente comme une belle brioche, un pain très spécial mais aussi salutaire pour les consommateurs et les restaurateurs. Prix au kg pour les particuliers : 6,20 €.
Pour l'instant, trois patrons de restaurants et points de restauration rapide de Cahors profitent des services de Ghislain Compozieux, mais ce nombre pourrait très vite s'accroître au rythme de la hausse des prix de l'huile de tournesol.
La tendance se confirme chez le boucher charcutier traiteur cadurcien. Il ne vendait que deux blancs de graisse de bœuf par an jusqu'à présent à ses clients habituels. "Je réussis à en vendre 3 kg par jour maintenant et je pense que ce chiffre va encore augmenter" estime-t-il. Si et seulement si les prix prennent encore de l'altitude et si la pénurie s'accélère. À ce moment-là, Cahors devra songer, peut-être, à organiser des pures soirées moules frites à la manière belge.
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Les vegans en PLS !
Je préfère l'huile d'olive que j'aromatise avec un jus de citron et herbes de Provence, j'ai l'huile d'olive algérienne et espagnole, sinon une bouteille d'huile normale canola (ou colza) dure 2 mois, je cuisine à la vapeur sinon pour les frites, je sors acheter une boite de frite 3€ chez un Snack Burger du quartier.
C'est fou que les gens re-decouvrent des produits qui existent depuis des lustres , quand j'ai commencé mon apprentissage cetait le produit que tout le monde utilisait, quand à celui qui trouve le produit cancérigène et anti ecolo ,il devrait réfléchir, ce n'est pas plus cancérigène que les huiles de mc do qui contiennent des produit cancérigènes comme le teflon et c'est très écologique puisque cela valorise un sous produit et une fois hors d'usage ce sera transformé en bio carburant ,ce qui nous permetta d'être moins dependant des pays pétroliers, dont peut sont des modèles de democratie
C'est d'ailleurs très écolo d'élever ds boeufs et des vaches pour faire du suif !…
Quel anckouillon !
Mon épicier Sompayrac de la rue Fuziès disait à mon grand-père qu'au clocher de Rodez on faisait les frites à la graisse de boeuf dans le temps et moi même j'en ai fait à la graisse de rognon de veau.
U