Chez Thomel, le concept est simple: « Ici, on n’utilise que des produits locaux, frais et de saison », clament Mélissa et Thomas, les propriétaires du restaurant. Dans l’assiette, uniquement des bons produits du terroir. Cochon noir de Néoules, agneau et bœuf du domaine du Moulin à Hyères, huîtres et moules de Tamaris, papaye de Carqueiranne, herbes aromatiques de Midiflore à Hyères, bananes de Pignans, vins du château Maravenne à La Londe… Une ode aux artisans locaux.
Après le lycée hôtelier Saint-Louis de Toulon (rebaptisé depuis Anne-Sophie Pic), où il a rencontré Mélissa, Thomas est passé par les cuisines de Pierre Gagnaire à Londres. « C’est là-bas que j’ai appris 90% de mon métier », rembobine le chef. De retour en France, à 23 ans, il devient alors directeur de la restauration d’un village de vacances, avant de travailler au camping le Beau Vezé à Carqueiranne et comme chef de cuisine du restaurant La Jeannette sur la presqu’île de Giens.
« Et puis on a eu l’opportunité d’acheter les murs et le fonds de commerce d’une ancienne boulangerie pour créer notre propre restaurant », raconte Mélissa. Après 450.000 euros d’investissement et cinq mois de travaux, Thomel ouvre enfin ses portes, début juillet.
Au menu, trois entrées, trois plats, trois desserts. Et une carte qui change tous les jours. « On ne gaspille rien. Par exemple, quand on commande un cochon, on l’abat à la demande. Et derrière, on travaille toutes les pièces, pour la carte du restaurant ou en version traiteur pour les anniversaires et les mariages », explique Thomas, Toulonnais d’origine.
Une formule deux plats à 20 euros est proposée le midi. Par exemple, en entrée, œuf cocotte panais et poireaux; velouté de courge, lard grillé, pop-corn curry cajun; ou shiitaké pané yaourt aux herbes fraîches. En plat, côte de cochon noir de Néoules pommes de terre garnies poivrons poireaux mozzarella sauce corse; pièce de bœuf, frites, salade, légumes croquants, sauce au poivre vert; ou filet de retour de pêche avec polenta à la courge, légumes rôtis, crème estragon et persil.
Et en dessert, tiramisu à la crème de marrons. « Les châtaignes sont ramenées par mon tonton de Collobrières », précise Mélissa. Évidemment.
> Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche de 9h à 15h, vendredi et samedi soir. Thomel, 339 boulevard Bazeilles, Toulon.
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