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Afin de faire évoluer la propriété et de l'inscrire dans la durée, la vente était sans doute la meilleure solution. «Nous nous connaissions car Caryl et Jan venaient de temps en temps au Restaurant des Ollieux, précise Pierre Bories. Le rachat de leur domaine, c’est comme enfiler les chaussures d’un couple qui a réalisé un travail de passionnés extraordinaire».
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Vigneron bien connu des Corbières, il dirige la propriété familiale, Château Ollieux Romanis, depuis de longues années. Sur les 85 ha en production, 65 ha des plus beaux terroirs sont consacrés notamment au fameux cru Boutenac. Toutes les vignes sont cultivées en agriculture biologique et, à partir de ce mois d’octobre, basculent en biodynamie. L’équivalent d’une vingtaine d’hectares sur de très beaux terroirs de Fabrezan part rejoindre le domaine Le Champs des Murailles acquis en 2012. Il compte aujourd’hui 80 hectares et vit une très belle aventure à l’export (environ 90 % de la production). «Le rachat de Rives-Blanques s’intègre dans un complément de vins à l’export, d’autant que nous avons à Ollieux-Romanis et avec Artisans-Partisans, une vraie technicité sur les blancs. Le potentiel du plateau de Cépie où se trouve Rives-Blanques est énorme. Il nous offre également la possibilité de façonner des bulles sur un très beau terroir d’altitude», poursuit-il.
À Rives-Blanques s’épanouissent mauzac, chardonnay et chenin cultivés en bio. «C’est une très belle propriété de 18 ha, souligne Pierre Bories. À partir de l’année prochaine, nous devrions organiser le basculement vers la biodynamie et commencer à mettre en place le long parcours technique nécessaire à la vinification sans soufre et à partir de levures indigènes. Un travail de longue haleine qui privilégie la pureté du fruit. Nous élaborons des vins nature depuis 2003 avec un niveau d’exigence et d’hygiène extrêmement élevé afin d'éviter toute déviance». Affaire à suivre.
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