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Son style : Vin rouge doux, puissant, aromatique.
Ses notes dominantes : Au nez : pâtes de fruits noirs, réglisse, rancio – En bouche : opulent, chaleureux, très persistant.
Son cépage : Grenache.
Sa région : À l’extrême sud, inséré entre la Méditerranée et l’Espagne, le banyuls partage son territoire avec le collioure. Sur un terroir aride, riche en schiste, face à la mer et au soleil, la vigne produit un raisin très riche auquel de l’alcool pur à été ajouté au cours de la fermentation pour conserver du sucre naturel dans le vin. Après un élevage élaboré, il s’avère totalement métamorphosé et remarquable.
Sa dégustation : À l’œil, il présente une robe acajou avec des nuances fauves. Son rancio se révèle aussitôt au nez avec des notes de noix, de cuir, de tabac, d’ambre, de figue, de pâtes de fruits noirs, d’épices, de crème brûlée, de réglisse. En bouche, il est dominateur, chaleureux, ses tanins moelleux s’allient à une belle fraîcheur. La finale est tout aussi opulente, très soutenue, sur des notes d’épices et de cacao.
Sa garde : De 10 à 25 ans.
À table : Servir à 14 °C. Charmeur et imprange, les fromages persillés. Sa place naturelle et merveilleuse est, au moment du dessert, auprèérieux, le banyuls peut se servir dès l’apéritif en le gardant pour le premier plat du repas avec du foie gras par exemple. Il convient aussi sur un tajine de pigeon, un canard aux épices, un canard à l’os de toutes les préparations au chocolat : incomparable !
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