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C’est indéniablement le graal des bo bun, celui qui a décroché la Palme d’Or de nos papilles. Avec sa viande de bœuf marinée avec un peu de curcuma (comme à Hanoï) légèrement tiède, ses nems de porc maison croustillants, pickles de carottes, lamelles de menthe et cacahuètes torréfiées, le tout posé sur des vermicelles à la cuisson parfaite, arrosés de la sauce nuoc-mam maison (à base de jus de citron vert pressé). C’est lui qui nous a fait changer d’avis sur les bo bun. Magique.
46 rue Ferrandière, Lyon 2e.
04 78 37 44 84. Mardi soir, et du mercredi au samedi midi et soir.
Tarif. 14,90 euros.
Note. 4/4.
Manger au Petit Grain est autant un plaisir gustatif qu’un show. Olivier, le maître des lieux (dont on aura l’élégance de taire l’âge), y est pour beaucoup. Depuis 1987, il initie les Lyonnaises et les Lyonnais à la cuisine vietnamienne, la sienne, celle qu’il a légèrement adaptée aux goûts de ses amis locaux. Son bo bun est parfait. On le déguste en terrasse toute l’année, face au musée des Tissus, le long de la rue de la Charité, en sirotant un thé glacé maison, le sourire aux lèvres. Envoûtant.
19 rue de la Charité, Lyon 2e.
04 72 41 77 85. Du mardi au samedi de 11h à 18h.
Tarifs. 12 euros.
Note. 3.5/4.
Depuis 2015, la cheffe Lé distille une savoureuse cuisine vietnamienne — et quelques plats thaïs dont elle a emprunté les recettes à sa tante. Elle choisit avec minutie les ingrédients de chacun de ses plats : viandes de chez Didier Massot (Meilleur ouvrier de France) et légumes locaux des Jardins de Vartan. Si elle propose quatre versions de bo bun (bœuf, poulet, crevettes et tofu), il y a aussi un bun cha, déclinaison du bo bun avec du porc fermier haché mariné au jus d’orange, puis grillé. Exquis.
3 avenue Berthelot, Lyon 7e.
04 72 70 97 18. Du mercredi au lundi midi et soir.
Tarifs. Bun cha : 15 euros.
Note. 3.5/4.
La cheffe Sun Ruijun distille une cuisine chinoise authentique à laquelle elle apporte les techniques de cuisine française héritées de son passage à l’Institut Paul-Bocuse. Son bo bun, la cheffe le décline en quatre versions : bœuf mariné au curcuma et citronnelle, poulet croustillant ou, pour ceux qui font attention à leur ligne, blanc de poulet mariné dans le lait et la citronnelle ou encore tempura de crevettes ; le tout arrosé de sauce maison à base de jus de citron jaune. Élégant.
13 rue Neuve, Lyon 1er.
04 78 28 58 79. Du mardi au samedi midi et soir.
Tarif. 13,80 euros.
Note. 3/4.
On ne pense pas à aller dans le Vieux Lyon pour casser la croûte, et encore moins pour manger vietnamien, alors que depuis 1977, le Hong Ha distille sa cuisine familiale rue Saint-Jean. Pour ceux qui voudraient vraiment la découvrir, il faudra se presser : la cheffe de 68 ans est sur le point de rendre son tablier. C’est donc le moment d’aller tester ses nems maison disposés en corolle autour des lamelles de bœuf sur son lit de vermicelles, concombre et salade verte. Poétique.
21 rue Saint-Jean, Lyon 5e.
04 78 42 18 92 ou 06 61 68 58 36. Du mardi au samedi midi et soir, dimanche midi.
Tarif. 14,50 euros.
Note. 3/4.
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