Rubriques et services du Figaro
Rubriques et services du Figaro
Nos journaux et magazines
Les sites du Groupe Figaro
Il faut d’abord noter que le premier cas est de plus en plus fréquent, alors que le second se raréfie ! L’alcool dans un vin est le résultat de la transformation, totale ou partielle, du sucre contenu dans le raisin qui forme sa matière première. Il est donc évident que plus la concentration de sucre est importante dans le raisin, plus le vin en question contiendra d’alcool. Les définitions officielles des vins quant à leur degré d’alcool peuvent varier beaucoup selon le type de vin, ses méthodes d’élaboration, et les pays ou régions en question. Il existe même des vins dont l’alcool n’est que de 5% (les moscatos d’Asti italiens, par exemple). Lorsqu’un vin contient moins de 11% d’alcool, cela signifie soit qu’il vient d’un pays au climat frais, soit qu’il contient du sucre non transformé en alcool. Cela peut être une combinaison des deux.
Au contraire, un vin dont le degré d’alcool est égal ou supérieur à 13,5% provient presque toujours d’une région au climat chaud, ou en tous cas est issu d’une année très ensoleillée. Si on trouve quelques vins qui dépassent les 15%, cela reste rare pour deux raisons : les levures qui transforment le sucre en alcool ont souvent du mal à fonctionner dans un milieu qui contient plus de 15% d’alcool ; mais aussi parce que des vins “titrant” plus de 15% sont pénalisés fiscalement dans certains marchés. Les vins mutés (comme les portos, banyuls, rivesaltes, etc.) titrent souvent 16% et plus parce qu’on arrête la fermentation en rajoutant un peu d’alcool neutre, ce qui tue les levures, conserve du sucre non fermenté, et augmente un peu le niveau d’alcool.
Cet article est extrait du livre Pourquoi le vin est-il rouge ?, une véritable petite encyclopédie du vin.
"Les formes des bouteilles correspondent donc aussi largement à des styles de vins"
"Les limites de ce temps de garde sont liés au goût de chaque consommateur autant qu’à la nature du vin, mais dépendent aussi des conditions
"Certains avaient la fâcheuse habitude de chercher à vous empoisonner s’ils vous considéraient comme un ennemi, réel ou potentiel"
Bien que les capacités olfactives soient propres à chaque individu, expérience et entraînement permettent de les développer considérablement
"Imaginez vos grands crus de Bourgogne exhalant des arômes de fuel de votre système de chauffage, ou du parfum des oignons que vous stockez
"Par définition, les conditions météorologiques ne sont jamais identiques d’une année sur l’autre, pas plus que d’une région à une autre. No
Découvrez les vins de France
en parcourant ses régions viticoles
P